एक बिस्किट परीक्षण के लिए पकाने की विधि: ठंडा और गरम
बिस्कुट परीक्षण के उत्पादों को उनकी महिमा से अलग किया जाता हैऔर आसानी से। लेकिन यह मुहैया कराया गया है कि बिस्कुट के लिए आटा सभी नियमों के अनुसार तैयार किया गया था। बिस्कुट परीक्षण के लिए नुस्खा में आटा, अंडे और चीनी होती है। बिस्कुट परीक्षण करने के दो तरीके हैं - यह एक ठंडा और गर्म तरीका है।
बिस्कुट आटा बनाने से पहले,यह तय करना आवश्यक है कि कौन सी खाना पकाने की विधि चुननी है: पहला या दूसरा। गरम बिस्कुट गर्म होने के बिना अधिक भुना हुआ है। बिस्कुट बनाने के लिए छिद्रपूर्ण था और एक चाकू के साथ काटने के दौरान crumbled नहीं, आलू स्टार्च आटा में जोड़ा जाता है। इसे चावल या मक्का स्टार्च या गेहूं के आटे के लिए प्रतिस्थापित किया जा सकता है। सुस्त बिस्कुट का एक अन्य रहस्य यह है कि आटा की तैयारी के लिए आटा का उपयोग ग्लूटेन की उच्च सामग्री के साथ करना आवश्यक है, यानी, केवल उच्चतम ग्रेड का।
पकाने की विधि बिस्कुट आटा ठंडा तरीका।
आपको एक किलोग्राम बिस्कुट पकाने के लिए जरूरी है300 ग्राम प्रीमियम आटा, आलू स्टार्च के 75 ग्राम, 370 ग्राम चीनी और 8 अंडे लें। स्टार्च को दूसरे अनुपात में लिया जा सकता है: आटा के 6 भाग और स्टार्च के 1 भाग।
योलक्स और गोरे अलग से पीटा जाना चाहिए। चूंकि प्रोटीन आसान और तेज चाबुक करते हैं, इसलिए यौगिकों के साथ चाबुक शुरू होनी चाहिए। Yolks में, चीनी के तीन हिस्सों को जोड़ें और सफेद से लोचदार whisk सावधानी से रगड़ें।
जब द्रव्यमान तीन और चीनी के अनाज में बढ़ता हैगायब हो जाते हैं, आप प्रोटीन के साथ कर सकते हैं। कप के किनारों और तल को छूए बिना सावधानी से, पूरी तरह से साफ कंटेनर में उन्हें मारो, ताकि इसे नुकसान न पहुंचाए। प्रोटीन को मारने की दर सबसे पहले धीमी होनी चाहिए, और फिर इसे बढ़ाने की जरूरत है। आप सफेद और मिक्सर चाबुक कर सकते हैं। जब फोम स्थिर होता है, तब तक शेष चीनी को जोड़ा जाता है और जब तक द्रव्यमान पांच गुना बढ़ जाता है तब तक चाबुक किया जाता है।
प्रोटीन को बाधित नहीं किया जा सकता है, क्योंकि छोटे vesicles,जो इस मामले में प्राप्त किया जाता है, गरम होने पर टूट जाता है, और बिस्कुट घना होता है। एक अधूरा प्रोटीन में, बुलबुले बड़े होने लगते हैं और बेकिंग से पहले टूट जाते हैं। इस मामले में, बिस्कुट भी घना है।
जब गिलहरी तैयार होती है तो आपको आधा और लेने की आवश्यकता होती हैथोड़ा हलचल, योल के साथ गठबंधन। स्टार्च आटा के साथ मिलाया जाता है और अंडा द्रव्यमान में जोड़ा जाता है। अब आप शेष प्रोटीन में डालना और आटा वर्दी बनाने के लिए थोड़ा मिश्रण कर सकते हैं।
एक अच्छा बिस्कुट आटा के लिए रहस्य हैचीनी के साथ अंडा द्रव्यमान तेजी से मारना और आटा गूंधने के तुरंत बाद। समाप्त आटा तुरंत मोल्ड में डाल दिया जाता है, ओवन में डाल दिया जाता है और तुरंत 20-25 मिनट के लिए 180-200 डिग्री के तापमान पर पकाया जाता है। वसा के किसी भी निशान के बिना पूरी तरह से साफ व्यंजन में चीनी के साथ अंडे मारो। तेजी से मारने के साथ, अंडा द्रव्यमान हवा के साथ संतृप्त होता है, जिसके परिणामस्वरूप यह मात्रा में 3-4 गुना बढ़ जाती है। आटे को बसने से रोकने के लिए, फॉर्म को हिलाना नहीं चाहिए। यह इसी कारण से है कि ओवन पहले 15 मिनट में खोला नहीं जा सकता है।
बिस्कुट को आसानी से फॉर्म से अलग किया जाता है, यह तेल से भरा होता है और कागज से ढका होता है।
गर्म स्पंज आटा नुस्खा
हीटिंग के साथ स्पंज केक पाक कलापानी के स्नान की तैयारी के साथ शुरू होता है। पानी के स्नान में एक कटोरा रखा जाता है और अंडे डाले जाते हैं और चीनी डाली जाती है। अंडे लगातार एक whisk के साथ whipped किया जाना चाहिए। जब द्रव्यमान 50 डिग्री तक गर्म हो जाता है, तो कप को स्नान से निकाल दिया जाता है और लगातार 20 डिग्री तक ठंडा किया जाता है। फिर हीटिंग दोहराया जाना चाहिए।
आटा जोड़ने से पहले, अंडा द्रव्यमान होना चाहिएफिर से ठंडा करें, क्योंकि आटा गर्म द्रव्यमान में अच्छी तरह से हलचल नहीं करता है। आप एक ब्लेंडर में अंडा द्रव्यमान को हरा सकते हैं। इस मामले में, इसे एक बार पानी के स्नान में गरम किया जाता है। फिर, शीतलन के बाद, यह आटा के साथ भी मिलाया जाता है जिसमें स्टार्च जोड़ा जाता है। यह याद रखना चाहिए कि बेकिंग से पहले, बिस्कुट आटा खड़ा नहीं होता है, लेकिन तुरंत मोल्डों और बेक्ड में डाला जाता है।
बिस्कुट आटा मक्खन नुस्खा न केवल तैयारी विधि में, बल्कि रचना में भी पिछले लोगों से अलग है। सामान्य सामग्री के अलावा इसमें तेल भी शामिल है।
मुख्य रूप से मफिन बनाने के लिए इस तरह का आटा इस्तेमाल किया जाता है।
