Tkemali सॉस: मूल और तैयारी के तरीकों
हर किसी के पसंदीदा Tkemali के लिए पकाने की विधि पहली बार खोला गया थाजॉर्जियाई शेफ यह नाम मुख्य घटक - चेरी प्लम से प्राप्त किया गया था। अब सॉस न केवल जॉर्जिया में, बल्कि रूस, जर्मनी और बुल्गारिया में उत्पादन पैमाने पर उत्पादित होता है।
यह मांस, मछली और पूरी तरह से संयुक्त हैसब्जी व्यंजन। टमामी सॉस आलू, पास्ता, विभिन्न पक्षों के व्यंजनों पर परोसा जाता है और यहां तक कि जब भी पोल्ट्री और ग्रिल पर विभिन्न प्रकार के मांस बेकते हैं तब भी इसका इस्तेमाल किया जाता है। जॉर्जिया में, वे पारंपरिक व्यंजनों के साथ अनुभवी होते हैं: मिठाई, चाहोखबिली, चाणखी, कुर्मू, बग्लामा, बस्तुरमा और शिश कबाब।
क्लासिक Tkemali में जरूरी जोड़ेंघास का अंडाकार, इसे एक टार्ट स्वाद दे रहा है। आज तक, इस शानदार सॉस के कई प्रेमियों को पता नहीं है कि वास्तव में किस तरह का सिंक वास्तविक तनेमली तैयार करना है। बाजारों में, सबसे अधिक संभावना है कि आपको लाल या पीले चेरी प्लम की पेशकश की जाएगी।
तकेमली एक जंगली बेर है जो बढ़ता हैकाकेशस के पहाड़ियों में। इसके छोटे फल लाल, गुलाबी, पीले और हरे रंग के होते हैं। इस या उस तरह के चेरी बेर के फल खरीदने से पहले, उन्हें पहले स्वाद लेना चाहिए। उस मीठे से जो मीठा और खट्टा मसाला है। सच्चे प्लम-तकेमेली में खट्टा स्वाद होता है, जो पिक्चर स्वाद के प्रशंसकों के अनुरूप होगा। आप अतिव्यापी फल का उपयोग नहीं कर सकते हैं।
चेरी बेर में त्वचा पतली होती है, और मांस अच्छी तरह से अलग होता हैहड्डियों से असली बेर-तकेमाली छील मोटा है और तदनुसार, इसे साफ करना अधिक कठिन है। यदि आपको मिठाई टकेमेली सॉस पसंद है, तो खाना पकाने के दौरान एक कांटा या बेर जोड़ें - यह दानेदार चीनी से बेहतर है।
तैयारी की प्रक्रिया में सभी अवयवों का काफी लंबा पीसना शामिल है। टमामेली सॉस घर पर बनाया जा सकता है और यहां तक कि भविष्य के उपयोग या सर्दी के लिए भी भंडारित किया जा सकता है।
एक असली हरी tkemali सॉस। विधि
अच्छी तरह से धो लें, साथ एक सॉस पैन में डाल दियाठंडा पानी ताकि वह फल को ढक सके। उन्हें पूरी तरह से पकाया जाना वांछनीय है। अनाज के साथ सूखे डिल और एक सॉस पैन में सिलेंडर का एक स्पिग डाल दें। एक उबाल लेकर आओ, और जैसे ही छील दरारें दिखाई देती है, तुरंत बंद हो जाती है। पानी सूखा, अगर tkemali बहुत अम्लीय नहीं है, तो पानी को एक और कंटेनर में डालना - मसाला खाना पकाने के लिए इसका उपयोग करना बेहतर है। फिर एक छिद्र के माध्यम से अच्छी तरह से प्लम को हटा दें।
परिणामी द्रव्यमान मसालों और जड़ी बूटी के पूर्व-तैयार मिश्रण से भरा होता है। शुष्क जड़ी बूटियों का उपयोग करना बेहतर है, इसलिए सॉस खराब नहीं होगा। शुष्क मसालों की आवश्यक संरचना:
- अनाज, आप डिल कर सकते हैं;
- utsho suneli;
- धनिया;
- Ombay;
- लहसुन;
- लाल मिर्च के फली।
जॉर्जियाई ओम्बोलो मसाला खोजने के लिए समस्याग्रस्त है,रूस में अद्वितीय, लेकिन यह टकसाल के करीब है। अधिकांश सॉस प्रशंसकों टकसाल का उपयोग करते हैं, हालांकि जॉर्जियाई शेफ इस विकल्प को अस्वीकार करते हैं।
सभी अवयवों में पीसने की जरूरत हैब्लेंडर / ग्राइंडर। लगभग एक घंटे तक बहने के लिए प्लम और मसालों का मिश्रण छोड़ा गया। उस समय के बाद जब हम सॉस को जलाते हैं, तो हम आग लगते हैं और कभी-कभी हलचल करते हैं। स्वाद के लिए नमक को मत भूलना।
गठित फोम को हटाया नहीं जा सकता - वह खुदगायब हो जाएगा Tkemali सॉस एक घंटे से अधिक के लिए पकाया जा सकता है, यह एक साल के लिए एक निर्जलित कंटेनर में रखने के लिए पर्याप्त है। यदि दीर्घकालिक भंडारण के लिए नहीं है, तो आधे घंटे पर्याप्त है।
सेवारत से पहले, कटा हुआ साग जोड़ें: कोलांट्रो, डिल और अजमोद, जैसा आप चाहें।
चेरी बेर से कम स्वादिष्ट मसाला नहीं मिलता है।
टेरेमेली सॉस - चेरी बेर का उपयोग कर नुस्खा
लाल किलोग्राम प्रति किलोग्राम की आवश्यकता: धनिया के बीज - 20 ग्राम, डिल, लहसुन (6-7 लौंग), नमक, काली मिर्च और लाल मिर्च (जमीन)।
चेरी बेर पर कुछ पानी डालो और फिर उबाल लेंलगातार stirring, आग और उबाल को कम करें। 15 मिनट के बाद, जब बेर नरम होता है, उसे एक कोन्डर में छोड़ दें (शोरबा डालना न करें) और इसे हड्डियों और त्वचा को हटा दें।
हम फिर से इस द्रव्यमान को आग पर डाल देते हैं और इसे लाते हैंउबाल - लगभग किया। अब सॉस के लिए डिल, सिलेंडर, काली मिर्च, कटा हुआ धनिया और लहसुन जोड़ें। यदि मसाला मोटा होता है, तो इसे शोरबा के साथ पतला किया जा सकता है, जो चेरी बेर के बाद बना रहता है। सॉस को एक पूर्व-नसबंदी वाले कंटेनर में डालें और बंद करें।
यह ज्ञात है कि जॉर्जियाई मसाला वसा जलता है और शरीर में चयापचय प्रक्रियाओं को सामान्य करता है। बॉन भूख और अच्छा स्वास्थ्य!
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