Eclair: कैलोरी, खाना पकाने व्यंजनों

मिठाई के कई प्रेमी वास्तव में पसंद करते हैंअसामान्य नाम "एक्लेयर" के साथ केक। इस उत्पाद की कैलोरी सामग्री काफी अधिक है, जो कुछ लोगों के बारे में सोचती है कि क्या इस उत्पाद को इतनी बार खाना चाहिए। क्या यह सच है या, शायद, उनके डर में संदिग्ध मीठी-मीठी गलतियाँ?

उत्पाद का ऊर्जा मूल्य

एक्लेयर एक मिठाई है, जो कस्टर्ड आटा से बना केक है, जिसके अंदर, एक नियम के रूप में, एक क्रीम है।

किसी भी अन्य खाद्य उत्पाद की तरह, यह आपूर्ति करता हैमानव शरीर एक निश्चित मात्रा में ऊर्जा है। वह, बदले में, कैलोरी में मापा जाता है और जीवन की प्रक्रिया में खपत करता है, जिससे सामान्य विकास के लिए आवश्यक परिस्थितियां बनती हैं।

इस प्रश्न के बारे में क्या कहा जा सकता हैEclair? ऐसी मिठाई की कैलोरी सामग्री, किसी भी अन्य उत्पाद की तरह, इसकी संरचना और तैयारी की विधि पर निर्भर करती है। यही है, प्रत्येक घटक इसे एक निश्चित मात्रा में ऊर्जा के साथ वहन करता है, जिसे पाचन के परिणामस्वरूप धीरे-धीरे जारी किया जाता है। एक विशिष्ट मूल्य निर्धारित करने के लिए, आपको यह जानना आवश्यक है कि एक्लेयर में क्या होता है। उत्पाद का कैलोरी मान स्वयं एक विशेष संघटक से संबंधित संबंधित मानों का अंकगणितीय योग होगा। तुलना के लिए, यह मान आमतौर पर तैयार उत्पाद के प्रति 100 ग्राम कैलोरी की संख्या में इंगित किया जाता है।

कैलोरी की संख्या

भोजन, शरीर में प्रवेश करते हुए, एक निश्चित मात्रा में ऊर्जा जारी करते हुए पच जाता है। एक नियम के रूप में, यह प्रदान करने पर खर्च किया जाता है:

• शारीरिक गतिविधि;
• गर्मी उत्पादन;
• चयापचय, मानसिक कार्य, सेल नवीकरण से जुड़ी प्रक्रियाएं।

अतिरिक्त ऊर्जा एक ट्रेस के बिना गायब नहीं होती है। यह व्यक्ति में रहता है और उपचर्म वसा के रूप में जमा होता है। इसलिए, डॉक्टर हमेशा न केवल उपभोग किए गए उत्पादों की मात्रा की निगरानी करने की सलाह देते हैं, बल्कि उन ऊर्जा को नियंत्रित करने के लिए भी जो उनके साथ शरीर में प्रवेश करती हैं। गणना के लिए, आपको पहले तैयार उत्पाद को नुस्खा के अनुसार घटकों में विघटित करना चाहिए, और फिर उनमें से प्रत्येक के पोषण मूल्य (कार्बोहाइड्रेट, वसा और प्रोटीन) को ध्यान में रखते हुए, कैलोरी की कुल संख्या निर्धारित करें। इसी तरह, एक्लेयर का विश्लेषण किया जा सकता है। इस मिठाई की कैलोरी सामग्री उस क्रीम पर निर्भर करेगी जो इसे भरने के लिए उपयोग की जाती है। यह हो सकता है:

• तेल;
• कस्टर्ड;
• पनीर;
• प्रोटीन;
• चॉकलेट;
• गाढ़ा दूध के साथ।

उदाहरण के लिए, प्रोटीन क्रीम के साथ एक्लेयर होता हैलगभग 300 किलोकलरीज। इसी समय, क्रीम का ऊर्जा मूल्य स्वयं 212 किलोकलरीज है। यह स्पष्ट है कि इस मामले में आटा की तैयारी स्वयं एक प्रमुख भूमिका नहीं निभाती है।

मक्खन क्रीम के साथ घर का बना एक्लेयर्स

कई मालकिन फ्रेंच खाना पकाने पर विचार करती हैंमिठाई मुश्किल है, और इसलिए इसे स्टोर में खरीदना पसंद करते हैं। इस तरह के संदेह को दूर करने के लिए, यह पता लगाना आवश्यक है कि घर पर एक्लेयर्स कैसे पकाने के लिए, और इसे स्वयं करने की कोशिश करें। काम के लिए निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:

परीक्षण के लिए:

4 अंडे, एक गिलास आटा, 100 ग्राम मक्खन, 2-3 ग्राम नमक और 200 मिलीलीटर पानी।

क्रीम के लिए:

1 अंडा, egg कप दूध, मक्खन का एक पैकेट (200 ग्राम), 100 ग्राम चीनी, और कुछ शराब या ब्रांडी भी।

शीशा के लिए:

एक अंडे का प्रोटीन, एक गिलास पाउडर चीनी का एक तिहाई और सचमुच नींबू के रस की कुछ बूंदें।

तैयारी की तकनीक:

1. एक सॉस पैन में तेल डालें, नमक डालें और, पानी के साथ यह सब डालें, एक उबाल लें। उसके बाद, आग को छोटा किया जा सकता है।
2. लगातार सरगर्मी के साथ, आटा परिचय। समय के साथ, द्रव्यमान शानदार और सजातीय होना चाहिए। उसके बाद, पैन को स्टोव से हटाया जा सकता है और इसकी सामग्री को 70 डिग्री तक ठंडा कर सकता है।
3. मिश्रण को रोकने के बिना, बारी-बारी से अंडे का परिचय दें।
4. एक पेस्ट्री बैग में आटा रखो।
5. चर्मपत्र के साथ पका रही चादर को कवर करें, थोड़ा मिशालइसका तेल, और फिर इस पर लगाए गए स्टिक्स के रूप में 12 सेंटीमीटर से अधिक नहीं रह जाता है। आसन्न उत्पादों के बीच की दूरी कम से कम पांच सेंटीमीटर होनी चाहिए, क्योंकि खाना पकाने की प्रक्रिया में, वे आकार में वृद्धि करेंगे।
6. ओवन में 220 डिग्री पर 10 मिनट बेक करें।
7. लौ को 160 डिग्री तक कम करें और एक और 25 मिनट के लिए वर्कपीस को पकड़ें, और फिर निकालें और ठंडा करें।
8. दूध और चीनी पर क्रीम के लिए, सिरप मोड़ो।
9. अलग से, एक मिक्सर में मक्खन मारो, और फिर इसमें एक अंडा जोड़ें।

10. धीरे-धीरे सिरप और ब्रांडी (या शराब) में डालें।

11. क्रीम को विभाजित करने से रोकने के लिए, इसे थोड़ा गर्म करना और फिर इसे फिर से पीटना आवश्यक है।

12. ऊपर से एक्लेयर के प्रत्येक बिलेट में, एक छोटा सा टुकड़ा काट लें और क्रीम के साथ मुक्त स्थान भरें।

13. शीशे का आवरण तैयार करने के लिए, कटोरे में पहले प्रोटीन को मिक्सर के साथ व्हीप्ड किया जाना चाहिए। फिर धीरे-धीरे पाउडर जोड़ें और सुगंध के लिए नींबू का रस जोड़ें।

14. शीर्ष केक को कवर करने के लिए परिणामी द्रव्यमान।

यह घर पर एक्लेयर्स को कैसे पकाने के लिए सबसे आसान संस्करण है। यहां तक ​​कि युवा नौसिखिए परिचारिका भी इस तरह के कार्यों को दोहरा सकते हैं।

प्रोटीन क्रीम केक

अधिकांश बच्चों और कई वयस्कों के लिएप्रोटीन क्रीम के साथ चाउक्स पेस्ट्री एक पसंदीदा विनम्रता है। कोमल और हवादार, वे आपके मुंह में पिघल जाते हैं। वास्तव में, यह प्रोटीन क्रीम के साथ वास्तविक एक्लेयर्स है। कई माताओं को यह भी संदेह नहीं है कि वे आसानी से घर पर खाना पकाने में बना सकते हैं।

पहली बात यह सुनिश्चित करना है कि डेस्कटॉप में सभी आवश्यक घटक हैं:

परीक्षण के लिए:

250 मिलीलीटर दूध 150 ग्राम आटा, 5 ग्राम नमक, 4 अंडे, 25 ग्राम चीनी और 100 ग्राम मक्खन।

क्रीम के लिए:

200 ग्राम चीनी, आधा गिलास पानी, तीन अंडों का प्रोटीन, थोड़ा सा नमक, वैनिलिन और नींबू का रस।

प्रोटीन क्रीम के साथ खाना पकाना आसान है:

1. पहले आपको आटा करने की ज़रूरत है। ऐसा करने के लिए, एक सॉस पैन में नमक, चीनी और दूध के साथ मक्खन के टुकड़े काट लें। घटकों के पूर्ण विघटन तक धीरे-धीरे गरम करें।
2. मिश्रण को उबालने के बाद धीरे-धीरे आटा जोड़ें। हिलाओ ताकि द्रव्यमान भटक न जाए।
3. कमरे के तापमान पर मिश्रण को ठंडा करने के बाद, अंडे जोड़ें। चिकनी तक मारो।
4. चर्मपत्र के साथ कवर बेकिंग शीट पर आटा रखो। ऐसा करने के लिए, आप एक विशेष पेस्ट्री बैग (या सिरिंज) का उपयोग कर सकते हैं, या इसमें एक छेद करके एक नियमित प्लास्टिक बैग ले सकते हैं।
5. 30 मिनट 200 डिग्री पर और फिर 15 मिनट 150 डिग्री पर। इसके बाद, बिलेट को ओवन में सीधे ठंडा करने के लिए छोड़ा जा सकता है, थोड़ा सा दरवाजा खोलकर।
6. अंडे की सफेदी 5 मिनट के लिए फ्रीजर में रख दें। बेहतर चाबुक के लिए यह आवश्यक है।
7. चाशनी बनने तक पानी के साथ चीनी गरम करें।
8. थोड़ा नमक के साथ प्रोटीन कोड़ा। उसके बाद, सिरप की एक पतली धारा जोड़ें।
9. बाकी घटकों को जोड़ें।

10. क्रीम के साथ ठंडा केक भरें।

उसके बाद, आप सुरक्षित रूप से चाय बनाने के लिए जा सकते हैं और मज़े के लिए तैयार हो सकते हैं।

दही क्रीम के साथ एक्लेयर्स

उसकी कल्पना का उपयोग करते हुए, परिचारिका चुन सकती हैचौकी पेस्ट्री से तैयारी के लिए कोई भराई। उदाहरण के लिए, दही एक्लेयर्स को लें। वे घर पर खाना बनाना भी आसान है। इसके अलावा, समान उत्पादों के बीच का अंतर केवल क्रीम की संरचना में होगा। इस मामले में, कार्य को निम्नलिखित घटकों के सेट की आवश्यकता होगी:

200 ग्राम कॉटेज पनीर के लिए 30 ग्राम कोको पाउडर, ottage कप चीनी (या पाउडर), वेनिला का एक बैग, 100 ग्राम खट्टा क्रीम और कुछ ताजा जामुन (या जाम)।

इस क्रीम की तैयारी में कई मिनट लगते हैं:

1. सबसे पहले, कॉटेज पनीर को खट्टा क्रीम के साथ जोड़ा जाना चाहिए। आप व्हिस्क के साथ मिला सकते हैं या मिक्सर का उपयोग कर सकते हैं।
2. चीनी (पाउडर), कोको और वेनिला जोड़ें। मारो जब तक मिश्रण संभव के रूप में सजातीय है।
3. जामुन जोड़ें। वे एक अर्द्ध तैयार उत्पाद को एक सुखद विशेषता स्वाद देंगे।
4. तैयार द्रव्यमान को फ्रिज में भेजें।

एक्लेयर्स के ठंडा होने के पूर्व के बाद उन्हें भरने के लिए कूल्ड क्रीम का उपयोग किया जा सकता है।

चॉकलेट स्वाद

इसी तरह चॉकलेट एक्लेयर्स तैयार किया जाता है। और इसे दो तरीकों से किया जा सकता है:

1. चॉकलेट कोटिंग का उपयोग करें।
2. भरने के लिए चॉकलेट क्रीम तैयार करें।

इन मामलों में से प्रत्येक में, एक्लेयर का पसंदीदा चॉकलेट स्वाद होगा। ऐसे अर्ध-तैयार उत्पादों की तैयारी के लिए जिनका आप उपयोग कर सकते हैं:

क्रीम के लिए:

2 गिलास दूध के लिए 70 ग्राम मक्खन, एक गिलास चीनी, 70 ग्राम आटा, 45 ग्राम कोको पाउडर, 2 अंडे, वेनिला चीनी का एक बैग और एक गिलास खुली अखरोट।

शीशा के लिए:

पेटमावया डार्क चॉकलेट का बार।

तैयारी की विधि अत्यंत सरल और स्पष्ट है:

1. पैन में क्रीम के लिए, चीनी और दूध के साथ अंडे मारो।
2. आटा जोड़ें, और फिर स्टोव और गर्मी पर डालें, लगातार सरगर्मी करें। उबलने के बाद आंच को और छोटा करने की आवश्यकता होती है।
3. जैसे ही द्रव्यमान गाढ़ा हो जाता है, वेनिला चीनी जोड़ें और तुरंत स्टोव से पैन को हटा दें।
4. कोको जोड़ें और चिकनी जब तक हराया। द्रव्यमान चिकना होना चाहिए।
5. नरम मक्खन जोड़ें। एक संक्षिप्त पिटाई के बाद, मिश्रण को ठोस बनाने के लिए अकेला छोड़ दिया जाना चाहिए।
6. शीशे का आवरण तैयार करने के लिए, आपको बस एक सॉस पैन में चॉकलेट को गर्म करने की आवश्यकता है। फिर इसमें केवल तैयार केक ही डूबा होगा।

यह विकल्प सबसे आसान और सबसे सुविधाजनक है।

क्लासिक संस्करण

पूरी दुनिया क्लासिक से परिचित हैeclairs। ये कस्टर्ड आटा से बने केक हैं और कस्टर्ड से भरे होते हैं। सुखद सफेद रंग के इस नाजुक मीठे द्रव्यमान की तैयारी के लिए, उत्पादों का एक न्यूनतम आवश्यक है:

150 ग्राम मक्खन, आधा कप चीनी, 15 ग्राम आलू स्टार्च और 150 मिलीलीटर सादे पानी।

इस तरह के एक क्रीम मुश्किल नहीं है:

1. सबसे पहले, स्टार्च को पानी में पतला होना चाहिए।
2. फिर चीनी डालें और कम गर्मी पर कंटेनर को गर्म करें। नतीजतन, मिश्रण एक बेरंग पेस्ट की तरह दिखेगा।
3. उसके बाद, द्रव्यमान को ठंडा किया जाना चाहिए और उसमें तेल डालना चाहिए।
4. कंटेनर की सामग्री को वांछित मोटाई तक मारो।

उसके बाद, क्रीम का उपयोग आवश्यकतानुसार किया जा सकता है। यह बहुत जल्दी तैयार किया जाता है और इसके लिए अधिक प्रयास की आवश्यकता नहीं होती है। लेकिन इस तरह के उत्पाद की कैलोरी सामग्री अन्य प्रजातियों (प्रोटीन, चॉकलेट, कॉटेज पनीर और अन्य) की तुलना में बहुत अधिक है, और 212 किलोकलरीज है। जैसा कि आप जानते हैं, एक क्रीम, यह संकेतक मुख्य रूप से मक्खन, चीनी और दूध की सामग्री पर निर्भर करता है। इसके अलावा, आपको इस तथ्य पर विचार करना चाहिए कि वसा कैलोरी का मुख्य वाहक है। न्यूनतम गणना के बाद, आप यह सुनिश्चित कर सकते हैं कि कस्टर्ड क्रीम वास्तव में बाकी की तुलना में सबसे अधिक कैलोरी है।

गाढ़ा दूध के साथ क्रीम

कुछ संघनित दूध के साथ एक्लेयर्स बनाना पसंद करते हैं। यह क्रीम का सबसे सरल संस्करण है, जो सबसे अधिक बजट भी है। इसे बनाने के लिए आपको केवल आवश्यकता है:

200 ग्राम मक्खन 1 उबला हुआ गाढ़ा दूध।

इसकी तैयारी का तरीका भी बेहद सरल है:

1. मक्खन को कटोरे में डालें, टुकड़ों में काटने के बाद।
2. उबला हुआ गाढ़ा दूध जोड़ें और एक मिक्सर के साथ उत्पादों को हरा दें जब तक कि द्रव्यमान सजातीय न हो जाए।

उसके बाद, पकाया क्रीम की आवश्यकता होगीपेस्ट्री सिरिंज भरें। यह केवल नोजल के माध्यम से एक्लेयर बिलेट में एक छोटा छेद बनाने के लिए आवश्यक होगा, जिसके माध्यम से इसे एक मीठा मिश्रण से भरना होगा।

ऐसे उत्पाद का ऊर्जा मूल्य424 किलोकलरीज बनाता है। यह उन लोगों द्वारा याद किया जाना चाहिए जो अधिक वजन वाले हैं और ठीक होने से डरते हैं। आखिरकार, चमड़े के नीचे की वसा को बनाना आसान है, लेकिन इससे छुटकारा पाना बहुत मुश्किल है। इसके लिए आहार, अतिरिक्त व्यायाम या यहां तक ​​कि चिकित्सीय हस्तक्षेप की आवश्यकता हो सकती है।

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