टमाटर से चटनी सॉस खाना पकाने के लिए सबसे अच्छा व्यंजनों
चटनी भारतीय व्यंजनों का मुख्य आकर्षण है।इस मसाले के बिना, न तो एक पारिवारिक रात्रिभोज और न ही शोर त्यौहार है। चटनी की स्थिरता एक पिक्चर सॉस है, जो इसकी संरचना में शामिल सामग्री के आधार पर मसालेदार या मीठा, खट्टा या कड़वा हो सकता है। पारंपरिक भारतीय मसाले मुख्य पकवान के स्वाद को रंग देता है, इसे अमीर और अधिक रोचक बनाता है। फल या सब्जियों से चटनी तैयार करें। सॉस को गर्मी से इलाज किया जा सकता है या मैश किए हुए छिद्रित पदार्थों से ताजा (कच्चा) परोसा जा सकता है।
इस लेख में हम चटनी को टमाटर से पकाने के तरीके के बारे में बात करेंगे। आप सर्दी के लिए एक मसालेदार सॉस को संरक्षित कर सकते हैं और मांस, सॉस, चावल या अनाज से व्यंजन के रूप में इसे सॉस के रूप में जोड़ सकते हैं।
टमाटर चटनी के लिए भारतीय नुस्खा
उपस्थिति में, यह सॉस केचप के समान ही है, लेकिन इसका स्वाद बहुत समृद्ध, अधिक परिष्कृत और अधिक दिलचस्प है। भारतीय टमाटर से चटनी इस तरह के अनुक्रम में तैयार है:
- टमाटर पर (8 पीसी।) पार कटौती कर रहे हैं। सब्जियों को ठंडा कर दिया जाता है, उनसे ठंडा होने के बाद, छील हटा दी जाती है। ब्लेंडर में टमाटर के लिए, 60 मिलीलीटर पानी जोड़ा जाता है, जिसके बाद टमाटर एक सजातीय प्यूरी में परिवर्तित हो जाते हैं।
- एक फ्राइंग पैन में एक फ्राइंग पैन में गरम कियासरसों के बीज (2 चम्मच) को ढक्कन के नीचे अच्छी तरह से जोड़ा जाता है और जब तक वे पॉपिंग बंद नहीं करते हैं। फिर ज़िरा, ग्राउंड धनिया (2 चम्मच), बारीक कटा हुआ मिर्च (2-3 पीसी।), एक चम्मच grated अदरक जोड़ें।
- सभी मसालों को अच्छी तरह से गर्म किया जाता है, जिसके बाद टमाटर प्यूरी, एसाफेटिडा और नमक (1 चम्मच) चुटकी उन्हें जोड़ा जाता है। एक ढक्कन के बिना, टमाटर का द्रव्यमान कम गर्मी पर आधे घंटे तक पकाया जाता है।
- निर्दिष्ट समय के बाद, चीनी (100 ग्राम) स्वाद में जोड़ा जाता है। निरंतर हलचल के साथ, द्रव्यमान एक मोटी सॉस की स्थिरता में लाया जाता है।
- आखिरी मोड़ में, भारतीय नुस्खा के अनुसार, चटनी दालचीनी की एक छड़ी और कार्नेशन के 5 फूलों के साथ जोड़ा जाता है। समाप्त सॉस को कटोरे में स्थानांतरित कर दिया जाता है और शीतलन के बाद इसे टेबल पर खिलाया जाता है।
हरी टमाटर से चटनी
यदि आपके पास अंतिम गिरावट की फसल कटाई के बाद हैहरे टमाटर छोड़ दिया, आप उनसे एक असामान्य स्वादिष्ट भारतीय सॉस पका सकते हैं। ऐसा करने के लिए, आपको हरी टमाटर (500 ग्राम), गर्म काली मिर्च, बल्गेरियाई काली मिर्च और मसाले के 5 फलों की आवश्यकता होती है।
शुरू करने के लिए, सब्ज़ियों को काटा और फोल्ड किया जाना चाहिएपैन करें। यदि आप असहिष्णु रूप से तेज पकवान नहीं लेना चाहते हैं तो गर्म मिर्च के बीज हटाने के लिए वांछनीय हैं। शक्कर के 100 ग्राम, शराब सिरका के 80 मिलीलीटर, थोड़ा सूखा अदरक, लौंग और नमक inflorescences जोड़ें। टमाटर से चट्टी को कम गर्मी पर लगभग 40 मिनट तक पकाया जाता है, जिसके बाद इसे नसबंदी वाले आधे लीटर जारों पर रखा जाता है और एक कैनिंग कुंजी के साथ लुढ़काया जाता है। सॉस के साथ जार को व्यवस्थित करना जरूरी नहीं है।
नारंगी और अदरक के साथ मसालेदार टमाटर सॉस
घर पर पकाया यह मसाला, एक बहुत ही दिलचस्प स्वाद है। टमाटर से मांस में चटनी तैयार करना सुनिश्चित करें, और आपके मेहमान आपके लिए बहुत आभारी होंगे।
सॉस की तैयारी का अनुक्रम निम्नानुसार है:
- टमाटर (750 ग्राम) ओवन या ग्रिल में सेंकना। शीतलन के बाद, सब्जियों से छील हटा दें, बड़े टुकड़ों में काट लें और उन्हें सॉस पैन में डाल दें।
- संतरे स्लाइस में विभाजित होते हैं, उनमें से प्रत्येक फिल्मों से साफ होता है, छोटे क्यूब्स में काटा जाता है।
- अदरक की जड़ (20 ग्राम) और बीज के बिना एक हरी मिर्च फली काट लें।
- 3 बल्ब पीस लें।
- सरसों और धनिया के बीज (1 चम्मच) मोर्टार में पीस लें।
- टमाटर के लिए एक सॉस पैन में, सभी तैयार सामग्री भेजें, सेब साइडर सिरका (250 मिलीलीटर) डालें और चीनी का एक गिलास जोड़ें।
- सॉस को उबाल लेकर लाएं और इसे कम गर्मी पर 3 मिनट तक उबालें। कटा हुआ बारीक कटा हुआ ताजा तुलसी जोड़ें और एक और 1 मिनट के लिए खाना बनाना।
- गर्म सॉस जार या बोतलों पर रोल, रोल और लपेटें 12 घंटे के लिए। इसे 6 सप्ताह से पहले नहीं लेने की अनुशंसा की जाती है।
चेरी प्लम्स और टमाटर से चटनी के लिए पकाने की विधि
भारत में, टमाटर सॉस में हरा जोड़ने के लिए यह परंपरागत हैआम, अनानस और अन्य उष्णकटिबंधीय फल। हम स्थानीय चेरी प्लम्स के अतिरिक्त चटनी के एक अधिक किफायती, यूरोपीय संस्करण की पेशकश करते हैं। इस सॉस को तैयार करना आसान है:
- एक ब्लेंडर में, 5 टमाटर को एक प्यूरी और बीज के बिना मिर्च फली पीस लें।
- वनस्पति तेल, कटा हुआ प्याज, लहसुन (4 लॉब्यूल), खुली और खुली पीले चेरी बेर (8 टुकड़े) पर। एक हल्की हालत तक सभी अवयवों को एक साथ चिपकाएं।
- फ्राइंग पैन में टमाटर प्यूरी डालो। नमक और चीनी (0.5 चम्मच) छिड़कें, धनिया का एक चुटकी, जिरी, धनिया और तुलसी (वैकल्पिक)।
- सॉस उबाल लें एक मोटी स्थिरता के लिए चटनी। फ्रिज में दो सप्ताह से अधिक समय तक रखें।
सर्दियों के लिए सेब और टमाटर से बैटरी
सॉस, जिसकी नुस्खा नीचे प्रस्तुत की जाती है, हो सकती हैपारंपरिक केचप के लिए सबसे अच्छा विकल्प कॉल करना आसान है। इसमें एक मीठा और खट्टा स्वाद और एक दिलचस्प मसालेदार स्वाद है। आप शीतकालीन के लिए टमाटर से चटनी पका सकते हैं। यह पूरी तरह से रेफ्रिजरेटर या तहखाने में ग्लास जार में संग्रहीत है।
सॉस पकाने के लिए, आपको सबसे पहले मक्खन छीलनी चाहिए और मकई छीलनी चाहिए और क्यूब्स 3 सेब में काटा जाना चाहिए। उन्हें एक सॉस पैन में रखा जाना चाहिए, 50 मिलीलीटर पानी डालना चाहिए और इसे कमजोर आग में भेजना चाहिए।
4 टमाटर छील हटा दें, क्यूब्स में काट लें।इसी तरह, 3 बल्ब पीस लें। सेब के लिए कट सब्जियां भेजें। चीनी, छोटी चम्मच नमक और सेब सिरका (50 एमएल) की 100 ग्राम जोड़ें। पैन में मसाले के लिए भी दालचीनी छड़ी और किशमिश (2 घंटे। चम्मच), कसा हुआ अदरक और मिर्च सूखी (3 चम्मच। चम्मच) थोड़ा सरसों की फलियों और गोभी कई स्टड रखना चाहिए। सॉस को मोटा होने तक कुक करें, फिर इसे निर्जलित जारों पर डालें।
पाक कला निर्देश
निम्नलिखित युक्तियाँ आपको वास्तव में स्वादिष्ट चटनी सॉस बनाने में मदद करेंगी:
- यदि आप मसालेदार खाद्य पदार्थों के प्रशंसक नहीं हैं, तो नहींयह गर्म काली मिर्च के साथ बहुत अधिक मूल्यवान है। नुस्खा में निर्दिष्ट नुस्खा में आधा जोड़ें, इसे आज़माएं, और केवल तभी मसाले के बाकी हिस्सों को पेश करें।
- यदि नुस्खा में सेब या हरे टमाटर होते हैं, तो सिरका के अतिरिक्त से सावधान रहें। नतीजतन, सॉस बहुत अम्लीय हो सकता है।
- मसालेदार मसालों को मत छोड़ो। वे चटनी का स्वाद अधिक दिलचस्प और मसालेदार बना देंगे।
