क्यों साउरकोराट नरम हो जाता है? क्यों साउरकोराट नरम हो गया है?

गोभी सबसे ज्यादा प्यार और व्यापक में से एक हैहमारे अक्षांशों में आम सब्जियों। यह बड़ी मात्रा में विटामिन (सी, समूह बी, पी) के साथ-साथ कम कैलोरी मूल्य के लिए मूल्यवान है। और गोभी में पोषक तत्वों की मात्रा में कमी नहीं है। लेकिन यह ठीक से खाना बनाना हमेशा काम नहीं करता। क्यों गोभी नरम है की सवाल का जवाब, कई गृहिणियों के लिए देखो।

पिकलिंग के लिए सब्जी का चयन

पारंपरिक रूप से, गोभी 14 के बाद खट्टा शुरू कर दियाअक्टूबर (मध्यस्थता का पर्व)। इस समय तक, यह प्राकृतिक चीनी में पहले से ही समृद्ध है, धन्यवाद जिसके लिए लैक्टिक एसिड जारी किया जाता है। प्रकार देर से उपयुक्त हैं। सिर पूरी तरह से होना चाहिए, वजन घटाने के संकेतों के साथ 700 ग्राम से कम वजन नहीं होना चाहिए। प्रारंभिक किस्में फिट नहीं होती हैं। अगर सायरक्राट नरम हो गया है, तो पहला जवाब गलत तरीके से चयनित विविधता होगी। प्रसंस्करण और मध्यम देर से गोभी के लिए भी उपयुक्त है।

अन्य अवयवों को कम से कम चुना जाना चाहिएध्यान से। नमक सामान्य पत्थर के लिए उपयुक्त है। इन उद्देश्यों के लिए Iodized उपयुक्त नहीं है। यदि आप आयोडीनयुक्त नमक के साथ गोभी खट्टा करते हैं, तो आश्चर्यचकित न हों और पूछें कि सायरक्राट नरम क्यों है।

तैयारी की तकनीक

सबसे पहले, सब्जियां तैयार करना आवश्यक है। गोभी के साथ, ऊपरी पत्तियों को हटा दिया जाता है, सिर हटा दिया जाता है। फिर यह कटा हुआ या बड़े टुकड़ों में काटा जाता है। आप पूरी सब्जी भी खट्टा कर सकते हैं। इसके लिए काफी बड़े बर्तन या बैरल की आवश्यकता होती है। गाजर को एक बड़े grater पर grated किया जा सकता है (तैयार उत्पाद का रंग सफेद नहीं होगा, लेकिन थोड़ा नारंगी) या स्ट्रिप्स, सर्कल में कटौती। चूंकि अतिरिक्त घटक क्रैनबेरी, सेब, मिर्च, साथ ही चुकंदर का उपयोग करते हैं। सभी अवयव तैयार कंटेनरों में रखे जाते हैं और नमक के साथ डाले जाते हैं। तब हाथ रस के गठन तक प्राथमिक होते हैं। हालांकि, अधिक दबाव डालना जरूरी नहीं है, अन्यथा गोभी अपनी कमी खो देगी। यहां एक और उदाहरण है कि सावरक्राट नरम क्यों हो जाता है। शीर्ष पर एक फ्लैट प्लेट डाल दिया और भार डाल दिया। तो, रस और लैक्टिक एसिड तेजी से जारी किया जाएगा, जो एक संरक्षक के रूप में कार्य करता है। किण्वन की प्रक्रिया कई दिनों तक चली जाएगी। परिणामस्वरूप बनने वाले फोम को हटा दिया जाना चाहिए। गैसों से बचने के लिए कई punctures बनाना भी आवश्यक है।

Sauerkraut कैसे स्टोर करें

नमकीन गोभी, इष्टतम तापमान के लिएमोड लगभग 0 डिग्री सेल्सियस है। सबसे अच्छा, यह एक ठंडे कमरे में विटामिन और स्वाद गुणों को संरक्षित करता है: एक तहखाने, रेफ्रिजरेटर या बालकनी पर। हालांकि, कम तापमान उपयोगी पदार्थों को नष्ट कर देता है, इसलिए यह सुनिश्चित करना महत्वपूर्ण है कि यह स्थिर न हो। गोभी को पर्याप्त मात्रा में ब्राइन के साथ कवर किया जाना चाहिए, अन्यथा विटामिन सी बस गिर जाता है, और यह इसकी आकर्षक उपस्थिति खो देगा। कंटेनर आदर्श लकड़ी के बैरल हैं। ग्लास जार में, विटामिन थोड़ी बदतर रहेंगे। और निश्चित रूप से इस उद्देश्य के लिए enameled व्यंजन के लिए उपयुक्त नहीं है। यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि लंबे समय तक भंडारण के साथ, नमकीन गोभी अभी भी अपनी लोच को खो देती है। क्यों sauerkraut नरम हो जाता है, crunches नहीं? आप भंडारण के मामले में भी जवाब पा सकते हैं।

इस पकवान का उपयोग करने की सिफारिश नहीं की जाती है

सभी उत्कृष्ट गुणों के अलावा, गोभी अभी तकभोजन पर लागू होने पर कई चेतावनी हैं। सबसे पहले, बड़ी मात्रा में नमक की वजह से उच्च रक्तचाप वाले लोगों के साथ सावधानी बरतने की सिफारिश की जाती है। नमक जहाजों को संकुचित करता है और कामेच्छा पर सबसे अधिक लाभकारी प्रभाव नहीं होता है। गोभी की अत्यधिक खपत सूजन का कारण बन सकती है। गैस्ट्र्रिटिस, पेप्टिक अल्सर और पेट की अतिसंवेदनशीलता के साथ, डॉक्टर इस उत्पाद के उपयोग को प्रतिबंधित करते हैं। नकारात्मक उत्पादकों में इस उत्पाद किण्वन के इंजेक्शन के कारण बढ़ते गैसिंग शामिल हैं। सावधान रहना चाहिए और जो वजन कम करने की कोशिश कर रहे हैं। एक ओर, sauerkraut - कम कैलोरी भोजन, लेकिन दूसरी तरफ - यह भूख बढ़ जाती है। अगर आपको गुर्दे की समस्या है, तो आपको भी बेहद सावधान रहना चाहिए।

Sauerkraut से व्यंजन

Sauerkraut क्यों कारणों के बावजूदयह नरम हो जाता है, यह अभी भी विभिन्न व्यंजन बनाने के लिए उपयुक्त है। सबसे आम पहले व्यंजनों में से एक - सूप। एक अच्छे, वसा मांस शोरबा, diced आलू जोड़ा जाता है। जब इसे पकाया जाता है, तो गोभी जोड़ा जाता है, बाद में - गाजर के साथ तला हुआ प्याज। इस पकवान का कुल खाना पकाने का समय लगभग 2 घंटे है। एक बर्तन, लेकिन एक कास्ट आयरन पॉट का उपयोग करके एक उत्कृष्ट परिणाम प्राप्त किया जा सकता है। पूरी तरह से स्वाद दूसरे दिन प्रकट होता है। उपवास के दिनों में या ठंड अवधि में, एक जटिल गोभी सलाद अपरिवर्तनीय है। इसकी तैयारी के लिए केवल कटा हुआ प्याज और सूरजमुखी के तेल की एक छोटी राशि को जोड़ना आवश्यक है। यदि सॉर्कर्राट बहुत अम्लीय है, तो आप इसे ठंडे पानी में धो सकते हैं। वारेनिकी, पाई और पैटी, छोटी बिट्स - यहां इस सब्जी से व्यंजनों की एक छोटी सूची है। बल्कि परिष्कृत रूपों को तैयार करें, उदाहरण के लिए, स्क्विड के साथ एक सलाद। उबला हुआ और कटा हुआ स्क्विड स्क्विड sauerkraut और हरी प्याज के साथ मिश्रित। तेल के साथ थोड़ा सा मौसम, चीनी जोड़ें, और यदि आवश्यक हो, नमक।

तो, इस सवाल का जवाब न लेने के लिए,क्यों sauerkraut नरम हो गया है, कच्चे माल, खाना पकाने प्रौद्योगिकी चुनने और सही मात्रा में सामग्री की सही गणना करने के लिए एक जिम्मेदार दृष्टिकोण लेने के लिए उपयुक्त है।

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