कैसे गोभी खमीर को

हमारे शरीर के लिए कितना उपयोगी हैगोभी, हम एक लंबे समय के लिए बात कर सकते हैं। आखिरकार, इसमें साइट्रस की तुलना में अधिक विटामिन सी है, यह फाइबर में कम है और कैलोरी में कम है। ठंड के मौसम में गोभी में मदद मिलेगी सभी एक ही विटामिन सी की वजह से सर्दी और फ्लू को रोकने के

आइए गोभी को किण्वित करने के बारे में बात करते हैं, इसलिए यह स्वादिष्ट और अधिकतम रूप से उपयोगी हो गया।

बाद की किस्मों की गोभी चुनें, क्योंकिकि यह घनत्व है और किण्वित, कुरकुरा हो जाएगा। यह पता चला है कि खट्टे के लिए सबसे अनुकूल समय पतझड़ के बीच है। यदि आप बड़ी कचनी चुनते हैं, तो आप बचने में सक्षम होंगे - आपको कम अपशिष्ट मिलेगा। इस पर ध्यान दें कि गोभी में शीर्ष पर हरी पत्तियां हैं या नहीं। सोर्सिंग के लिए उनका उपयोग नहीं किया जाता है, लेकिन उनकी उपलब्धता सब्जी की गुणवत्ता की गारंटी देती है। अगर गोभी जमे हुए थे, तो विक्रेता हरी पत्तियों को तोड़ देता है जो बाजार की उपस्थिति खो चुके हैं। सिर से, जो जमे हुए थे, एक अच्छा sauerkraut काम नहीं करेगा। सबसे स्वादिष्ट गोभी, स्वाद के लिए मीठा, एक सफेद कोर के साथ।

क्वेंचिंग कई तरीकों से किया जाता है।सूखी राजदूत - बस अचार गोभी, करने के लिए अपने नमक के साथ अस्तव्यस्त, गीला राजदूत - इस मामले में, यह नमकीन से भर जाता है, और जिस तरह से उबला हुआ - अगर नमकीन, जो गोभी, गर्म से भरा है। यह भी अलग अलग तरीकों से काटा जा सकता है। परंपरागत रूप से - कि धारियों, जो जल्दी एक विशेष सब्जी slicers पर प्राप्त है। पत्तियां वर्गों काटा जा सकता है, और कुछ पूरी तरह से बाहर जाने से किण्वित - पत्तियों को तो खाना पकाने गोभी के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है।

गाजर के साथ गोभी किण्वन कैसे करें - में चुनेंसौंदर्य वरीयताओं के आधार पर: यदि गाजर को एक ग्राटर पर रगड़ दिया जाता है, तो सायरक्राट का रंग गुलाबी हो जाएगा, और यदि आप एक चाकू के साथ मग में कटौती करते हैं - अंतिम उत्पाद का रंग नहीं बदलेगा। पारंपरिक गाजर, गोभी या क्रैनबेरी, सेब या प्लम, मशरूम, अजवाइन, काली मिर्च गोभी में जोड़ा जाता है। कर सकते हैं और मसालों - लौंग, जीरा, डिल। अतिरिक्त उत्पादों और नमक का अनुपात लगभग एक से एक है। साल्टक्राट में नमक आमतौर पर एक बहुत ही महत्वपूर्ण घटक होता है। यदि आप इसे पर्याप्त नहीं लेते हैं, तो अंतिम उत्पाद ढीला और नरम हो जाएगा, और यदि आप इसे अधिक करते हैं - तो यह संभावना नहीं है कि किसी के पास स्वाद के लिए बहुत ज्यादा नमकीन गोभी होगी। गोभी प्रति दस किलोग्राम नमक के बारे में दो सौ ग्राम नमक लेना बेहतर होता है, यह इष्टतम अनुपात है। चीनी जोड़ने से स्वाद अधिक हल्का हो जाएगा और खट्टे में तेजी आएगी, लेकिन चीनी के साथ घबराहट गोभी को अत्यधिक नरम कर देगा।

शहर के अपार्टमेंट में sauerkraut की एक बड़ी बैरलगोभी कहीं नहीं डाल करने के लिए है, तो एक और तरीका podyschu, एक छोटे से कमरे में गोभी के किण्वन के लिए कैसे होगा। कांच, मिट्टी के बरतन या enameled बर्तन का चयन करें। याद रखें कि जस्ती, एल्यूमीनियम कंटेनरों में या एक टिन बर्तन नहीं किया जा सकता में खट्टा गोभी, क्योंकि, सबसे पहले, स्वाद खराब है, और दूसरी बात, आप चोट दण्ड होगा। चिकनाई नीचे और कंटेनर शहद, शराब, वनस्पति तेल या सिरका की दीवार से स्वाद के लिए कुछ गृहिणियों और बैक्टीरिया की रक्षा, हालांकि, इस वैकल्पिक है।

और अब - गोभी sauerkraut के लिए एक साधारण नुस्खा।अक्सर हमें अपेक्षाकृत छोटी मात्रा में खाना बनाना पड़ता है, इसलिए वास्तविक तरीका - बर्तन में गोभी को कैसे खमीर करना है - यह सुनिश्चित करने में निश्चित है। 2.5 किलोग्राम गोभी, काट लें। एक छोटे गाजर को रगड़ें और गोभी के साथ मिलाएं। यदि आपके पास सौंफ़ के बीज हैं - उन्हें जोड़ें, आप सूखे कटा हुआ डिल का उपयोग करेंगे। एक तीन लीटर जार में गोभी रखो। मजबूत छेड़छाड़ जरूरी नहीं है। व्यंजन लगभग शीर्ष तक भरें। 2 चम्मच नमक डालो और ठंडे पानी में डालें। 2.5-3 दिनों के लिए कमरे के तापमान पर जार छोड़ दें। दूसरे दिन से, गोभी के जार को एक बड़े कटोरे में रखें। डालने वाली ब्राइन को इकट्ठा करने के लिए यह आवश्यक है। निर्दिष्ट समय के बाद, एक सॉस पैन में ब्राइन डालें, इसमें आधे कप चीनी डालें। चीनी के साथ एक फोड़ा ब्राइन लेकर आओ, लेकिन फोड़ा नहीं है। उसे फोम को लगातार हलचल और हटाने की आवश्यकता होगी। जार में जार में ब्राइन डालो और कमरे के तापमान पर फिर से छोड़ दें। एक या दो दिन बाद, जब स्वाद अधिक अम्लीय हो जाता है, तो यह खपत के लिए तैयार होता है।

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