पफ पेस्ट्री आटा

सुस्त बन्स के नुकसान पर हम हर जगह से सुनते हैं,लेकिन हम इसे नहीं दे सकते। विशेष रूप से जब वह कठोर, सुस्त, सिर्फ ओवन से बाहर होती है और घर के चारों ओर फैलती है तो वेनिला या दालचीनी की जादू की गंध! खैर, यह किससे मना कर सकता है?

सभी गृहिणियों के पास उनके रहस्य हैं, कैसे खाना बनाना हैपेस्ट्री आटा। और हर रहस्य में एक विशेष उत्तेजना होती है, और इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि हम कितनी मेहनत करते हैं, हम दो मालिकों से कभी भी समान बन्स नहीं प्राप्त करते हैं। जैसा कि वे कहते हैं: एक आटा, हां नहीं हैंडल। हम कोशिश करेंगे और हम पाई के लिए आटा तैयार करेंगे, जिसकी नुस्खा मेरे पहले शिक्षक वैलेंटाइना तालुझिना, जो पर्वोमास्क के रिमोट यूरल्स गांव के मास्टर-कन्फेक्शनर द्वारा मुझे दी गई थी।

आटा के अंदर गैस के बराबर आकार के बुलबुले के निर्माण और संरचना के सुधार में योगदान देता है, जो एक अपारदर्शी पर आटा पकाना बेहतर होता है।

परीक्षण के लिए, हमें इसकी आवश्यकता है:

-मिलक 500 मिलीलीटर;

1 से 1.3 किलो तक गरम करें;

-2-3 अंडे;

- शुष्क खमीर 11 ग्राम या दबाए गए 50-60 ग्राम;

चीनी 150 ग्राम, ¾ कप;

मक्खन या मार्जरीन, 200 ग्राम (एक पैकेट);

-vanilin।

एक गहरे कटोरे में हम खमीर डालते हैं और 500 भरते हैंगर्म दूध के ग्राम, आटा का आधा डालना। सभी एक सावधानीपूर्वक मिश्रण और एक गर्म जगह में डाल, एक साफ नैपकिन के साथ कवर किया। हम एक घंटे के लिए पकने के लिए चटाई छोड़ते हैं, इस समय के दौरान यह आधे से दो गुना आकार में बढ़ता है और बढ़ता है। पाई के लिए ओपारा और आटा को भ्रमित नहीं किया जाना चाहिए, इससे उनकी गुणवत्ता में गिरावट आती है। अगर ओपरा गुजरता है, तो परीक्षण में लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया का पुनरुत्पादन होता है, और बेकिंग एक अम्लीय स्वाद पर ले जाती है।

जब गम का किण्वन बंद हो जाता है और यह शुरू होता हैगिरना, इस बिंदु पर आपको बेकिंग आटा में प्रवेश करने की आवश्यकता है। अंडे चीनी, वैनिलीन के साथ पीसते हैं और नमक के साथ मिश्रण करते हैं, मिश्रण को एक चम्मच में डालकर धीरे-धीरे मिलाएं। शेष आटा दर्ज करें और अच्छी तरह मिलाएं। आखिरी पिघला हुआ मक्खन पेश किया जाता है (इसका तापमान 30-40 डिग्री से अधिक नहीं होना चाहिए), इसे आटा में जोड़ें और एक सजातीय द्रव्यमान तक गूंध लें, जिसे आसानी से व्यंजनों की दीवारों से अलग किया जाता है। पैटीज़ के लिए आटा खड़ा नहीं होना चाहिए, नरम आटा उठाना आसान है, इससे पकाकर सुस्त और निविदा निकलती है। व्यंजन को एक नैपकिन के साथ कवर करें और ढाई से दो घंटे तक गर्म जगह में रखें। इस समय के दौरान, आटा मात्रा में दो गुना वृद्धि होगी। बन्स या पाई में कटौती करने के लिए तैयार आटा शुरू किया जा सकता है।

आटा से बने पेटी बेहतर होते हैंमिठाई भराई, उदाहरण के लिए, जाम या जाम के साथ। चीनी, नींबू रिंद और दालचीनी, आड़ू और चावल के साथ उबले हुए गाजर और कद्दू दलिया के साथ ताजा सेब भरने में अच्छा है।

चीनी के साथ पैटी के लिए भरने में एक बड़ा होता हैजलने वाली रस की मात्रा, और पाई के पास बहुत काला रंग होता है। इस मामले में, पैच पूरी तरह से पाई नहीं है, लेकिन एक छेद छोड़ दो और इस रूप में एक बेकिंग शीट पर डाल दिया। आप एक फोइल का उपयोग कर सकते हैं जो आपके बेकिंग ट्रे को जला चीनी से बचाएगा।

पाई के लिए एक आटा का उपयोग किया जाता हैबेकिंग ट्रे के आकार के अनुसार बड़ी पाई खाना बनाना। आटा उचित आकार के केक में घुमाया जाता है और एक पैन में रख दिया जाता है ताकि आटा के किनारों को उठाया जा सके और एक नाली बन जाए जिसमें भरने को भर दिया जाता है। शीर्ष से आप आटा की दूसरी परत डाल सकते हैं, सममित स्लिट के साथ और सावधानी से किनारों की रक्षा कर सकते हैं, और आप केक को फूलों, पत्तियों या एक ही टेस्ट के जाली से सजाने के लिए तैयार कर सकते हैं।

भरने के लिए, चीनी के साथ कोई फल,छोटे स्लाइस में कटौती, जो घने पंक्तियों में आटा पर रखी जाती है, रंगीन फलों के विभिन्न पैटर्न बनाती है। केक आप एक समृद्ध फल सिरप के साथ हवादार हो जाएंगे, जो आपकी उंगलियों से चिपकेगा, वास्तव में - आप अपनी उंगलियों को चाटना चाहते हैं!

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