कैटरिंग क्या है?
एक गंभीर घटना के लिए तैयारी हमेशा हैझगड़े के साथ। आयोजक को कमरे की सजावट, और निमंत्रण के वितरण, और निश्चित रूप से, एक भोज प्रदान करना होगा। अधिकांश लोग शादी, सालगिरह, नया साल और भोज के साथ एक प्रमुख अनुबंध के सफल निष्कर्ष को जोड़ते हैं।
परंपरागत रूप से, कैफे में भोज आयोजित किए जाते हैं औररेस्तरां। इससे अवसर के नायकों के लिए बड़ी संख्या में मेहमानों को बुलाया जा सकता है और खाना पकाने और सफाई की परवाह नहीं है। हालांकि, यह विकल्प बहुत सुविधाजनक नहीं हो सकता है। इसके अलावा, गर्मियों के महीनों में, कई आउटडोर मनोरंजन पसंद करते हैं। क्या प्रकृति के लिए शानदार उत्सव और प्रस्थान को जोड़ना संभव है? अब, हाँ, क्योंकि अब लगभग हर शहर में खानपान कंपनियां हैं।
खानपान क्या है?
पिछले कुछ वर्षों में, शायद, कई ने पहले से ही इस अपरिचित अभिव्यक्ति को सुना है। इसका क्या मतलब है? खानपान है अंग्रेजी शब्द जिसका शाब्दिक रूप से रूसी में "प्रावधानों के वितरण, उत्पादों" के रूप में अनुवाद किया जा सकता है।
इस प्रकार, खानपान हैएक सेवा जिसमें कंपनी भोजन, टेबल सेटिंग की तैयारी और वितरण में लगी हुई है। इसके कारण, एक भोज के साथ एक गंभीर घटना न केवल एक रेस्तरां में आयोजित की जा सकती है, बल्कि किसी अन्य जगह पर भी आयोजित की जा सकती है:
प्रकृति में (जलाशय के किनारे या एक सुरम्य घास के मैदान पर);
एक देश के घर में;
मनोरंजन क्षेत्र में;
उद्यम के निर्माण में (सम्मेलनों और प्रस्तुतियों के दौरान बहुत सुविधाजनक)।
हर साल इस अवसर का लाभ उठाने के इच्छुक लोगों की संख्या बढ़ रही है।
खानपान सेवाओं की सूची
शुरू में बाहर निकलने के खानपान भोजन की तैयारी और वितरण माना जाता हैऑफ-साइट भोज, लेकिन अधिकांश प्रमुख खानपान कंपनियां इस पर रुकती नहीं हैं और सेवाओं की विस्तृत सूची प्रदान करती हैं (प्रत्येक कंपनी का अपना स्वयं का होता है)।
मानक सेट में शामिल हैं:
एक पूर्व-व्यवस्था वाले मेनू के अनुसार खाना बनाना;
नियुक्त समय और स्थान पर भोजन वितरण;
भोज के लिए सभी आवश्यक बर्तनों का प्रावधान;
दोपहर के भोजन के लिए आवश्यक तालिकाओं, कुर्सियां, अतिरिक्त फर्नीचर का किराया;
टेबल सेटिंग;
भोजन के समय सेवा कर्मचारी (वेटर, बारटेंडर)।
संगठन के लिए यह काफी पर्याप्त है।खानपान से बाहर निकलें। वर्णित सेवा की ख़ासियत यह है कि सब कुछ पेशेवर स्तर पर किया जाता है। इस प्रकार, पकाया हुआ व्यंजन, टेबल सेटिंग और सेवा किसी भी महंगे रेस्तरां की तुलना में खराब नहीं होगी।
इसके अलावा, साइट पर भोज को प्राथमिकता देने के बाद, ग्राहक को एक बार फिर अपनी मौलिकता पर जोर देने का अवसर मिलता है।
टर्नकी खानपान। यह क्या है?
अब कई बड़ी खानपान कंपनियां टर्नकी खानपान की सुविधा प्रदान करती हैं। इसका क्या मतलब है? इस तरह के एक खानपान है एक सेवा जिसमें एक विस्तारित सूची शामिल है, जहां खानपान के अलावा, कंपनी निम्नलिखित प्रदान करती है:
भोज (कपड़े, फूल, गुब्बारे) के लिए स्थल का डिजाइन;
उत्सव के मेजबान;
संगीत उपकरण का किराया;
सौंदर्य सेवा के स्वामी (हेयरड्रेसर, मेकअप कलाकार, मैनीक्योरिस्ट) की विदाई;
फोटो और वीडियो
ऐसे एकीकृत दृष्टिकोण के लिए धन्यवाद, ग्राहक पेशेवरों के कंधों पर उत्सव के आयोजन की सभी चिंताओं को पूरी तरह से स्थानांतरित कर सकते हैं।
खानपान लाभ
तिथि करने के लिए, खानपान रेस्तरां ग्राहकों की कमी महसूस न करें, और इस स्थिति के कारण स्पष्ट हैं। एग्जिट भोज के कई फायदे हैं।
एक कैफे में उत्सव से पहला और सबसे महत्वपूर्ण अंतर कहीं भी एक शानदार उत्सव का आयोजन करने का अवसर है।
सेवा की गुणवत्ता हमेशा शीर्ष पायदान पर होती है। इस अवसर के नायक को कर्मचारियों के खराब प्रदर्शन या बेस्वाद भोजन के लिए कभी भी शरमाना नहीं पड़ेगा। कुक मानकों और अनुमोदित मेनू के अनुसार सख्त काम करता है, वेटर अच्छी तरह से प्रशिक्षित होते हैं, टेबल सेटिंग सही होती है।
बिना चिंता के छुट्टी। बेशक, यदि आवश्यक हो, तो जन्मदिन की महिला खुद 10, 20, 50 मेहमानों के लिए रात का खाना तैयार करेगी और उस पर पूरी रात बिताएगी, लेकिन इस काम को विशेषज्ञों को सौंपना और बस मज़े करना अधिक सुखद है।
किसी भी अवसर के लिए उपयुक्त है। जो भी कारण के लिए, एक बैठक निर्धारित है, एक पीछे हटना भोज सही समाधान है।
खानपान का नुकसान
कई फायदों के बावजूद खानपान सेवाएंकुछ कमियां हैं। बल्कि, यह भी दोष नहीं है, लेकिन ऐसे क्षणों पर विशेष ध्यान देने की आवश्यकता होती है।
भोज के लिए जगह चुनना। सामान्य तौर पर, आप मज़ेदार उत्सव के लिए किसी भी स्थान को परिभाषित कर सकते हैं। मुख्य बात यह है कि मेहमानों के लिए पर्याप्त जगह और टेबल और अन्य फर्नीचर स्थापित करने का अवसर था (अर्थात, आधार चिकना होना चाहिए)।
लागत। निकास भोज का संगठन एक कैफे में इसी तरह की छुट्टी से थोड़ा अधिक खर्च करेगा।
स्थिर सेवा और प्रस्थान
आदेश के लक्ष्यों और विशेषताओं के आधार पर, इसे 2 क्षेत्रों में खानपान सेवाओं को उप-विभाजित करने के लिए स्वीकार किया जाता है:
आउटबाउंड - ग्राहक द्वारा चुने गए किसी भी स्थान पर (इस मामले में, शेफ अपने क्षेत्र पर भोजन तैयार करते हैं और पहले से तैयार एक को भोज स्थान पर लाते हैं);
inpatient सेवाएं (ऐसे विकल्प का एक विशिष्ट उदाहरण कंपनी के कर्मचारियों के लिए भोजन की दैनिक तैयारी है, मौके पर काम किया जा रहा है)।
और वास्तव में, और एक अन्य मामले में, ग्राहक उच्चतम स्तर पर पूरी तरह से संगठित विचारशील सेवा प्राप्त करता है और साथ ही साथ कोई भी प्रयास खर्च नहीं करता है।
अधिक से अधिक ग्राहकों को आकर्षित करने के लिए, कई खानपान कंपनियां सामान्य और विशेष मेनू के अलावा पेश करती हैं। ये शाकाहारी व्यंजन, कम कैलोरी और नमक रहित भोजन हैं।
खानपान के प्रकार
इन प्रमुख क्षेत्रों (स्थिर और बाहरी) के अलावा, विभिन्न प्रकार हैं खानपान सेवा। वे घटना की बारीकियों के अनुसार भिन्न होते हैं। मुख्य प्रकारों में:
ऑफ-साइट भोज;
एक बुफे तालिका का पंजीकरण;
बारबेक्यू या पिकनिक;
कॉफी ब्रेक (रूसी उपभोक्ता के लिए नई सेवा, लेकिन पहले से ही बहुत लोकप्रिय);
कॉकटेल;
व्यवसाय खानपान (कंपनी या कार्यालय में भोजन का वितरण)।
उपरोक्त विकल्पों में से प्रत्येक एक बार में कई विशेषताओं द्वारा प्रतिष्ठित है (मेनू, सेवा का प्रकार, अतिरिक्त सेवाएं)।
भोज से बाहर निकलें
भोज - मेहमानों को प्राप्त करने का सबसे लोकप्रिय तरीकाहमारा देश। इसके पाठ्यक्रम में अवकाश तालिका में प्रत्येक अतिथि के लिए एक निश्चित स्थान को सुरक्षित करने की योजना है। एक और विशेषता यह है कि सभी उपस्थित लोगों को एक निश्चित क्रम में व्यंजनों की एक ही सूची प्रदान की जाती है।
भोज एक सार्वभौमिक सेवा है। यह पूरी तरह से किसी भी महत्वपूर्ण घटना के लिए उपयुक्त है, चाहे वह शादी समारोह हो, जन्मदिन हो या कोई अन्य अवकाश।
उसी समय, इसे ध्यान में रखना आवश्यक है, एक भोज हो सकता हैइसे सभी मामलों में एक भारी वजन (लंबी तैयारी और उच्च लागत) कहते हैं। ऐसी विशेषताओं के संबंध में, केवल प्रमुख घटनाओं (शादी, सालगिरह, शादी की सालगिरह) के लिए तैयारी में इस तरह के महंगे और कठिन भोजन का चयन करने की सिफारिश की जाती है।
बुफे से बाहर निकलें
इस प्रकार का उत्सवयूरोप में व्यापक। "बुफे तालिका" एक फ्रांसीसी शब्द है। यदि आप सचमुच इसे रूसी में अनुवाद करते हैं, तो हम "कांटा पर" प्राप्त करते हैं। यह थोड़ा अजीब लग सकता है, लेकिन यह नाम पूरी तरह से इस दोपहर के भोजन के आयोजन की विशेषता है।
नियमों के अनुसार, बुफे रूप में आयोजित किया जाता हैमेहमानों की आसान बैठक जो कमरे में स्वतंत्र रूप से स्थानांतरित कर सकते हैं और, यदि वांछित है, तो स्नैक्स के साथ टेबल पर पहुंचें। मेहमानों के लिए व्यक्तिगत कुर्सियां और प्लेटें प्रदान नहीं की जाती हैं। इस संबंध में, बुफे के लिए व्यंजन उपयुक्त हैं। यह canapés, पनीर, मांस और मछली की कटौती, कटार पर ठंडा नाश्ता और सब कुछ है कि चम्मच और प्लेट का उपयोग किए बिना खाया जा सकता है। पेय (मादक और गैर-मादक) को अलग-अलग तालिकाओं पर रखा जा सकता है, या भरा हुआ गिलास वेटर ले जा सकता है। फोंड्यू के लिए चॉकलेट फव्वारा (चॉकलेट में डूबा हुआ कटार पर फलों के टुकड़े) बुफे टेबल की एक वास्तविक सजावट होगी।
पहली नज़र में, खानपान का संगठन यह प्रकार सरल है, लेकिन ऐसा नहीं है।
वेटर को अधिकतम ध्यान और परिश्रम दिखाने की आवश्यकता होती है। प्रत्येक टेबल पर स्नैक्स और पेय की पर्याप्त मात्रा होनी चाहिए।
प्रकृति में कमरे या क्षेत्र के आयाम पर्याप्त बड़े होने चाहिए ताकि मेहमान स्वतंत्र रूप से आगे बढ़ सकें और भीड़ न हो।
भोजन सभी अवसरों (आमतौर पर कॉर्पोरेट घटनाओं, प्रस्तुतियों, प्रदर्शनियों) के लिए उपयुक्त नहीं है।
आउटडोर बुफे का लाभ यह है कि:
आप थोड़े पैसे के लिए एक उच्च-गुणवत्ता वाला रिसेप्शन तैयार कर सकते हैं (गर्म व्यंजनों की कमी के कारण बचत प्राप्त की जाती है)।
बारबेक्यू संगठन
यह खानपान सेवा सही समाधान है।प्रकृति पर जाने के लिए। नदी के किनारे या घास का मैदान: आसपास के सुरम्य दृश्य के साथ एक जगह चुनना सबसे अच्छा है। इस तरह के भोजन की ख़ासियत विशेषता मेनू में है। इसमें खाना पकाने के बारबेक्यू या कबाब शामिल हैं। इसके अलावा, मांस और मछली की कटौती, ठंडा और गर्म स्नैक्स, सलाद परोसा जा सकता है। सभी मेनू सुविधाओं पर पहले से चर्चा की जाती है।
खाना पकाने की कंपनी के अलावासभी आवश्यक फर्नीचर, व्यंजन, उपकरण प्रदान करता है। ग्राहक के अनुरोध पर, कई कंपनियां एक मनोरंजन कार्यक्रम, संगीत संगत पेश करती हैं।
कॉफी ब्रेक की तैयारी
हालांकि, हर कोई इस अभिव्यक्ति का अर्थ नहीं जानता हैएक रूसी के लिए सेवा स्वयं नई नहीं है। कॉफी ब्रेक - चाय, कॉफी और हल्के नाश्ते के लिए एक छोटा ब्रेक (15-30 मिनट)। वे लंबी बैठकों, प्रस्तुतियों और वार्ता के दौरान इसकी व्यवस्था करते हैं।
वास्तव में, यह छोटा ब्रेक बहुत महत्वपूर्ण है।किसी भी कंपनी के काम में, क्योंकि महत्वपूर्ण मामलों के लंबे विचार-विमर्श और निर्णयों के बाद, बैठक के प्रतिभागी अवकाश ले सकते हैं, प्राप्त जानकारी और खाने पर विचार कर सकते हैं। यह संभव है कि एक कप सुगंधित चाय या कॉफी के बाद लोगों में मनोदशा बढ़ेगी, सौदे की शर्तें अधिक लाभदायक होंगी, और इसमें कोई सवाल नहीं होगा।
कॉफी पर ब्रेक के दौरान खानपान की मेजें सबसे अधिक बार:
हल्के सैंडविच, कैनापीस;
मीठा और दिलकश पेस्ट्री;
पागल;
फल और जामुन;
विभिन्न डेसर्ट;
कॉफी;
कई प्रकार की चाय (काली, हरी, हर्बल);
रस और खनिज पानी;
मादक पेय (कुछ मामलों में)।
खानपान के सामान
कोई भी भोज एक गंभीर घटना होती है जहाँ पर दोष और चूक बस अस्वीकार्य होती है। भोजन के लिए टेबलवेयर बेहद महत्वपूर्ण है, क्योंकि यह उस पर है कि भोजन की समग्र छाप और एक पूरे के रूप में घटना निर्भर करती है।
खानपान सेवाओं का आदेश देना, आप परवाह नहीं कर सकतेइस भाग के बारे में, क्योंकि कंपनी-कलाकार स्वयं सब कुछ करेंगे। दरअसल, टेबलवेयर का प्रावधान खानपान कंपनियों की बुनियादी सेवाओं में से एक है। एक दावत सब कुछ के साथ प्रदान किया जाएगा जो एक भोज, बुफे या कॉफी ब्रेक के ढांचे में आवश्यक है। मेनू और मेहमानों की संख्या के अनुसार टेबल परोसे जाते हैं, इसलिए व्यंजनों की कोई कमी नहीं होगी।
इस बात पर जोर दिया जाना चाहिए कि टेबल सेटिंग आम तौर पर स्वीकृत आवश्यकताओं और मानकों के अनुसार की जाती है।
उपरोक्त सभी को देखते हुए, हम निष्कर्ष निकाल सकते हैं: खानपान है हमारे हमवतन के लिए सेवा क्षेत्र में एक अपेक्षाकृत नई दिशा है, लेकिन यह उन मामलों में निकट ध्यान देने योग्य है जहां बाहरी दावतों के उच्च-गुणवत्ता वाले संगठन की आवश्यकता होती है।
</ p>>
