/ वेटर का काम विवरण। सेवा की शर्तें

वेटर का कार्य विवरण सेवा की शर्तें

रेस्तरां व्यवसाय में उत्कृष्ट संभावनाएं हैंविकास, और इसमें एक उच्च प्रतिस्पर्धा है। सेवाओं के आधुनिक बाजार में सब कुछ ध्यान में रखना महत्वपूर्ण है: प्रतिष्ठान के आंतरिक, व्यंजन, स्टाइलिस्ट सुविधाओं और रचनात्मक विचार। हालांकि, कई मामलों में इस या उस संस्थान की लोकप्रियता, साथ ही इसकी लाभप्रदता, कर्मचारियों के काम पर निर्भर करती है। यही कारण है कि उनके चयन और प्रशिक्षण पर विशेष ध्यान देना उचित है। रेस्टॉरेटर्स की मदद करने के लिए - यह नौकरी विवरण। वेटर - यह पोस्ट क्या है, क्या कर्तव्यों और यह किस प्रकार के व्यक्तिगत गुणों का अनुमान लगाता है? इसके बारे में - आगे।

नौकरी विवरण वेटर

पेशे की मुख्य विशेषताएं

एक रेस्तरां, कैफे, पब या किसी अन्य खानपान प्रतिष्ठान में एक वेटर का काम तीन बुनियादी सिद्धांतों में कम हो गया है:

  • सक्षम टेबल सेटिंग;
  • शिष्टाचार के बुनियादी नियमों का ज्ञान;
  • ग्राहक सेवा के कौशल और तकनीकें।

वेटर के कर्तव्यों न केवल हैंसक्षम टेबल सेटिंग, टेबलक्लोथ और व्यंजनों की सफाई को बनाए रखना। सेवा कर्मचारियों को रेस्तरां या कैफे के मेनू में अच्छी तरह से जाना चाहिए, मुख्य सामग्री और एक विशेष पकवान बनाने का तरीका जानना चाहिए, और खुद को मादक उत्पादों में भी उन्मुख करना चाहिए, जो पाक प्रसन्नता के स्वाद पर जोर देने में सक्षम होंगे। यह आधिकारिक दस्तावेज में लिखा गया है, जिसे "नौकरी विवरण" कहा जाता है।

वेटर को संस्था के सभी प्रतिष्ठा के बाद तकनीकी सेवाओं और आगंतुकों की सक्षम सेवा के रिसेप्शन का स्वामित्व और उपयोग करने के लिए बाध्य किया जाता है और इसकी लोकप्रियता गुणवत्ता सेवा पर निर्भर करती है।

वेटर सेवा नियम

ग्राहकों के साथ संचार

यह जिम्मेदारियों की एक अलग श्रेणी है जिसके लिएयह अत्यधिक ध्यान देने लायक है। सबसे पहले, यह इस तथ्य के कारण है कि यह एक कैफे या रेस्तरां में वेटर है जो आगंतुकों और अन्य सेवाओं के बीच तथाकथित लिंक है। यही है, यह कर्मचारी है (केवल सबसे कठिन मामलों में - प्रशासक) कुक की गलती के माध्यम से उत्पन्न होने वाली सभी संघर्ष स्थितियों को हल करेगा, उदाहरण के लिए।

इसलिए, संस्थान के संभावित कर्मचारीसार्वजनिक खानपान मनोविज्ञान, शिष्टाचार की मूल बातें जानने के लिए बहुत महत्वपूर्ण है और लोगों के साथ संवाद करने की जटिलताओं की अच्छी समझ है। ग्राहक के साथ संपर्क केवल एक आधिकारिक संचार नहीं है, जो एक पकवान और पेय चुनने के लिए है। यह जगह मजाक, उदार मुस्कुराहट, साथ ही साथ अनौपचारिक संचार का एक बहुत सूक्ष्म संयोजन और अधीनस्थता के अनुपालन में कहा गया है। यह ध्यान देने योग्य है कि रेस्तरां व्यवसाय में विशेषज्ञ अक्सर व्यक्तिगत संचार के आधार पर व्यवसाय के रूप में अपनी गतिविधियों को दर्शाते हैं।

 भोज के लिए वेटर

वेटर के कार्यात्मक कर्तव्यों

वेटर्स की पांच श्रेणियां हैं, प्रत्येकजिसे कर्मचारी, उसके कौशल और विशेषताओं के व्यावसायिकता की डिग्री से अलग किया जाता है। रखरखाव कर्मचारियों के मुख्य कर्तव्यों को "नौकरी विवरण" नामक आधिकारिक दस्तावेज में स्पष्ट रूप से लिखा गया है। वेटर बाध्य है:

  • टेबल पर साफ रखें, अर्थात्, उनसे गंदे व्यंजनों को हटाने और साफ करने के लिए समय के साथ-साथ टेबलक्लोथ और नैपकिन की स्थिति की निगरानी भी करें;
  • संस्थान में फर्नीचर को व्यवस्थित ढंग से व्यवस्थित करें: छोड़े गए ग्राहकों के लिए कुर्सियां ​​सीधा करें, अन्य आगंतुकों के अधिक आरामदायक प्लेसमेंट के लिए टेबल दबाएं;
  • निरंतर टेबल बिछाने की मात्रा का पालन करें: मसालों, नमक, टूथपिक्स और नैपकिन की रिपोर्ट करने के लिए समय में;
  • साफ रहें, चौग़ा पहनें, साफ-सुथरा और अच्छी तरह से तैयार उपस्थिति रखें, जबकि हाथों पर उज्ज्वल मेकअप और सजावट से प्रतिष्ठित नहीं है;
  • समय पर एक चिकित्सा परीक्षा पास करें और व्यक्तिगत स्वच्छता के नियमों का अनुपालन करें;
  • आगंतुकों के प्रति विनम्र रहें और संघर्ष स्थितियों से बचने की कोशिश करें। जब वे होते हैं, वरिष्ठ वेटर या व्यवस्थापक को आमंत्रित करते हैं।

वेटर बरमन

इसके अलावा, यह कई और निर्धारित करता हैखानपान स्टाफ, नौकरी विवरण द्वारा अनुशंसा की जाने वाली सिफारिशें। वेटर को योजनाबद्ध / अनियोजित सबबॉटनिक और सैनिटरी दिनों में सक्रिय भूमिका निभानी होगी, और अपने कौशल में सुधार करने का प्रयास भी कर सकते हैं, जहां तक ​​संभव हो, पेशेवर विकास में पाठ्यक्रम लें।

औपचारिक घटनाओं पर वेटर की विशेषताएं

सबसे पहले, इसमें कुछ और हैनियमित कार्यकर्ता, ऐसे वेटर की तुलना में कार्यात्मक कर्तव्यों। भोज, कॉर्पोरेट शाम, सालगिरह और अन्य गंभीर घटनाएं उन लोगों को आमंत्रित करती हैं, जिन्होंने विभिन्न कारणों से औपचारिक प्रशिक्षण प्राप्त नहीं किया है, लेकिन रेस्तरां व्यवसाय में काम करना चाहते हैं। इस मामले में, भोज के लिए वेटर एक संभावित नियोक्ता को अपने कौशल का प्रदर्शन करने और आगंतुकों की सेवा करने की तकनीकी तकनीकों को निपुण करने के लिए एक उत्कृष्ट अवसर की तरह दिखना चाहिए।

कई प्रकार के भोज हैंसेवा, पेय और स्नैक्स की एक साधारण सेवा से शुरू होती है और बहुत सारे मुख्य व्यंजनों और स्नैक्स के साथ जटिल समारोहों के साथ समाप्त होती है। वेटर्स के सही और सामंजस्यपूर्ण काम से पूरे संस्थान की प्रतिष्ठा, साथ ही आगंतुकों के मनोदशा और आराम पर निर्भर करता है।

कैफे में वेटर

बरमन वेटर

संस्थान में खानपान के संगठन के लिएन केवल वेटर जिम्मेदार है। सेवा के नियम भी बरमन को लागू होते हैं, जिन्हें भी अपने कर्तव्यों का पालन करना चाहिए और आगंतुकों की सेवा करना चाहिए। इसलिए, उदाहरण के लिए, बरमन को मादक पेय पदार्थों की मात्रा और वर्गीकरण की निगरानी करनी चाहिए, विभिन्न प्रकार के कॉकटेल तैयार करने में सक्षम होना चाहिए, और मेहमानों के लिए मनोवैज्ञानिक रिसेप्शन भी होना चाहिए।

इसके अलावा, बार के मालिक को सौंपा गया उपकरण की स्थिति की निगरानी करनी चाहिए और अपने कार्यस्थल पर सफाई बनाए रखना चाहिए।

प्रशिक्षण और स्टाफ भर्ती

एक तरफ, यह वेटर लग सकता हैकोई भी काम कर सकता है। हाँ, वास्तव में, छोटे कैफे में नौकरियों के लिए कर सकते हैं और छात्रों, लेकिन फैशनेबल रेस्तरां अनन्य व्यंजनों के साथ के लिए काम से योग्य व्यक्तियों जो संस्था और इसके लाभ की प्रतिष्ठा पर निर्भर काफी हद तक जाएगा चुनना है। टेबल पर सफाई बनाए रखने के लिए, समय में गंदा बर्तन दूर करने के लिए और (मसाले, नमक, नैपकिन और toothpicks), खुद मनोवैज्ञानिक तकनीक की सेवा उपभोज्य तत्वों को अपडेट, और एक डिश की तैयारी की सुविधाओं को पता है, और यह भी मादक पेय पदार्थों को समझने के लिए - यह सभी जानते हैं में सक्षम होना चाहिए और इंतजार करने के लिए समय है।

आगंतुकों की सेवा के लिए नियम स्पष्ट नहीं हैंनिर्धारित निर्देश। आज तक, व्यवसाय करने की मूल अवधारणा के साथ रचनात्मक रेस्तरां की एक बड़ी संख्या है। लेकिन यहां तक ​​कि कार्यस्थल में अप्रिय परिस्थितियों से बचने के लिए कर्मियों को सक्षम और जिम्मेदार होना चाहिए।

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