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Escalope सूअर का मांस: मांस के सभी नियमों के अनुसार पकाने के लिए कैसे

मांस शायद पहले खाद्य पदार्थों में से एक हैप्राचीन काल से हमारे पूर्वजों द्वारा महारत हासिल की। एक धुआं सुगंध के साथ आग पर भुना हुआ, यह सबसे प्राचीन पाक कृति बन गया। और यद्यपि उस समय से उम्र के अंधेरे को पारित कर दिया गया है, यह इस प्रकार का गर्मी उपचार है जो कि हम में से अधिकांश के लिए सबसे प्यारा और स्वादिष्ट है।

एस्कलोप्स क्या है?

सूअर का मांस एस्केलोप कैसे पकाना है
आप जानते हैं कि सबसे प्राथमिक संस्करण कैसा दिखता है।भूनने? आपने सूअर का मांस से वसा की एक छोटी परत के साथ सूअर का एक अच्छा टुकड़ा काट दिया, इसे हराया, मिर्च और काली मिर्च डाल दिया, और एक बेरहमी या बारबेक्यू grate पर! मांस skvarchit, स्वाद उत्पन्न करता है, और आप बस कोशिश करने के लिए इंतजार नहीं कर सकते हैं। कुछ और मिनट - और आपके प्लेट पर एक शानदार एस्केलोप (पोर्क) है। पाक कला की सभी subtleties के अनुसार इसे कैसे पकाना है? हम आपको इसके बारे में बताएंगे, आपको राष्ट्रीय व्यंजनों के सर्वोत्तम व्यंजनों के साथ पेश करेंगे। और पकवान के बारे में क्या पता है: इसका नाम फ्रांसीसी भाषा से आया है, फाइबर के चारों ओर मांस कटौती के पतले स्लाइसों को भी इंगित करता है, दोनों तरफ टूट जाता है और तला हुआ जाता है। पोर्क एस्केलोप (कैसे पकाना, नीचे पढ़ना) आमतौर पर शव का सबसे अच्छा हिस्सा लेता है: टेंडरलॉइन, लोइन। पहले मक्खन में फ्राइंग किया गया था, अब इसकी अनुमति है और सब्जी। पकवान के लिए सबसे अच्छा जोड़ा - तला हुआ आलू, डिब्बाबंद हरी मटर, ताजा सब्जियों से सलाद।

और कुछ और सिफारिशें

ओवन में पोर्क escalope
यदि आप रात्रिभोज के लिए एस्कलोप्स बनाने की योजना बना रहे हैंसूअर का मांस, इसे कैसे पकाएं ताकि मांस कच्चे या कठिन न हो? ऐसा करने के लिए, भुनाई के लिए इच्छित लुगदी का एक टुकड़ा, अपने कच्चे रूप में, ढाई सेंटीमीटर से अधिक मोटा होना चाहिए। और जब आप इसे लकड़ी के मैलेट से हराते हैं, तो मोटाई लगभग आधे से कम होनी चाहिए। बल्लेबाज या रोटी के टुकड़ों में, आटा, एक नियम के रूप में, सूअर का मांस एस्केलोप डुबकी नहीं है। इस मामले में मांस कैसे पकाना है, ताकि यह अतिरिक्त स्वाद के साथ निकला? बहुत सरल: अनुभवी शेफ विभिन्न मसालों और सीजनिंग का उपयोग करते हैं! और जब सेवा करते हैं, उसी रस के साथ भागों को पानी दें, जिसे मांस स्वयं ही गुप्त करता है। चूंकि मांस के बारीक टूटे हुए टुकड़े फ्राइंग के दौरान लुढ़क सकते हैं, इसलिए उन्हें किनारों से थोड़ी सी चीज लगाना चाहिए। और, ज़ाहिर है, आधुनिक परिस्थितियों में वे पकाते हैंओवन में सूअर का मांस एस्केलोप, न केवल एक फ्राइंग पैन या ग्रिल grate में। ये पकवान की सामान्य विशेषताएं हैं। आइए हम विवरणों पर आगे बढ़ें और सीखें कि आखिरकार सभी नियमों की तैयारी कैसे करें!

मैक्सिकन escalopes: तैयारी

एस्कलोप पोर्क रेसिपी
हालांकि ऐसा माना जाता है कि स्वादिष्टता का जन्मस्थान -फ्रांस, हालांकि, हम पहले मैक्सिकन में हमारे पोर्क एस्केलोप तैयार करेंगे। नुस्खा में मांस प्रसंस्करण और इसके अलावा सॉस के लिए सिफारिशें शामिल हैं। 6 सर्विंग्स के लिए आपको लगभग 750 ग्राम पोर्क, कुछ लौंग (5-6) लहसुन, वनस्पति तेल, 2-3 पके नारंगी फल और 1 नींबू का ताजा रस की आवश्यकता होगी। और सॉस के लिए - मिर्च मिर्च के कुछ ताजा हरे फली, ताजा टमाटर का पाउंड, 2 मध्यम प्याज, फिर लहसुन और स्वाद के लिए नमक।

मैक्सिकन एस्कॉल्स: खाना पकाने

पैन में सूअर का मांस का घेरा
पहले मांस को मैरिनेट करें। ऐसा करने के लिए, इसे भागों में काट लें, ध्यान से हराएं, ट्रिम करें और लहसुन के साथ रगड़ें। एस्कॉल्स को सॉस पैन में मोड़ो, कवर करें और 5-6 घंटे के लिए ठंडे स्थान पर रखें। सॉस को पहले से सूखा लें। पेपरपर्कोर्न को 3-4 मिनट तक उबालें, निकालें, ठंडा करें, आधा में काटें और बीज से मुक्त करें। टमाटर उबालें, छीलें, स्लाइस में काटें। प्याज और लहसुन को भी काट लें। सभी घटकों को एक मिक्सर में मिलाएं और समरूपता को पीसें। भूरे रंग तक दोनों पक्षों में गर्म तेल में एक पैन में प्रत्येक सूअर का मांस को तलना डालें (लगभग प्रत्येक पक्ष के लिए 5 मिनट)। फिर उन्हें सॉस के साथ डालना और 15 से 20 मिनट के लिए कम गर्मी पर उबाल लें, ढक्कन के साथ कवर किया गया। संतरे छीलें, स्लाइस में विभाजित करें। तैयार पकवान को एक गर्म पकवान पर फैलाएं, नींबू के रस के साथ छिड़के, सॉस के ऊपर डालें। चारों ओर नारंगी स्लाइस की व्यवस्था करें और सेवा करें।

प्राचीन फ्रांसीसी व्यंजनों से

लेकिन फ्रांस में पोर्क एस्कॉल्स कैसे बनाए जाते हैंकई शताब्दियों के लिए पैन में। इस पाक कृति की मुख्य विशेषता - प्रसिद्ध ब्लू पनीर "रोक्वफोर्ट", जिसमें से सॉस बनाया जाता है। आपको 2 सर्विंग्स चाहिए: 4 कच्चे एस्कॉल्स, मक्खन, 2-3 बड़े चम्मच ब्रांडी, आधा चम्मच पिसी हुई काली मिर्च, आधा कप उच्च वसायुक्त खट्टा क्रीम, 60-70 ग्राम पनीर और लगभग 50 ग्राम हेज़लनट या मूंगफली। सबसे पहले, मक्खन में, इसे पैन में पिघलाएं, मांस भूनें, इसे सॉस पैन में डालें, ढक्कन के साथ कवर करें, ताकि यह ठंडा न हो। एक कांटा के साथ पनीर को अच्छी तरह से मैश करें, खट्टा क्रीम और काली मिर्च के साथ मिलाएं। न्यूक्लियोली के कुछ छोड़ दो, बाकी को कुचलने। कॉन्यैक लोहे या स्टूपॉट में डालना, मांस को भूनने के बाद तेल को उसमें स्थानांतरित करें, उच्च गर्मी चालू करें। एक ही जगह पर खट्टा क्रीम जोड़ें और आग को कम किए बिना, एक मिनट के लिए एक व्हिस्की के साथ सब कुछ भूनें। कटा हुआ पागल डालो, यदि आवश्यक हो तो नमक जोड़ें। स्कैलप्स गर्म प्लेटों पर फैलते हैं, सॉस डालते हैं, नट्स से सजाते हैं और असाधारण स्वाद का आनंद लेते हैं!

सूअर का मांस

तेजी से ढलान

यदि समय निकल रहा है, तो सॉस के साथ खिलवाड़ करेंएक बार, इस प्रकार आगे बढ़ें। मांस के टुकड़े, नमक, काली मिर्च जोड़ें, धनिया के साथ छिड़कें, आपके पास अन्य मसाले। निविदा तक मक्खन में भूनें। एक प्लेट पर रखो, और कटा हुआ डिल और अजमोद के साथ प्रत्येक एस्केलोप छिड़कें, पैन तेल पर डालें। खट्टा क्रीम या दूध के साथ इस तरह के मांस मैश किए हुए आलू के साथ पूरी तरह से संयुक्त।

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