/ बेकरी उत्पाद: वर्गीकरण। रोटी और बेकरी उत्पादों का वर्गीकरण

बेकरी उत्पाद: वर्गीकरण रोटी और बेकरी उत्पादों का वर्गीकरण

निश्चित रूप से ऐसे कोई भी लोग नहीं हैं जो प्यार नहीं करेंगेबेकरी उत्पादों। उनकी सीमा बड़ी और विविध है। प्रत्येक दुकान में एक विभाग होता है जिसमें आप आसानी से रोटी खरीद सकते हैं, साथ ही साथ बन्स, पिटा ब्रेड, फ्लैट ब्रेड और अन्य आटा उत्पादों को भी खरीद सकते हैं।

बेकरी वर्गीकरण

आज हम आपको बताएंगे कि बेकरी उत्पाद क्या हैं। उनकी सीमा भी आपके ध्यान में प्रस्तुत की जाएगी।

उत्पाद के बारे में सामान्य जानकारी

रूस में बेकरी उत्पादों का बाजार बहुत अच्छा है। और इससे पहले कि आप अपनी विविधता पेश करें, मैं आपको बताना चाहता हूं कि यह किस प्रकार का उत्पाद है।

बेकरी उत्पाद संबंधित उत्पाद हैं।बेकरी उत्पादन के लिए। एक नियम के रूप में, इनमें विभिन्न बन्स, छोटे टुकड़े के बन्स, कम आर्द्रता के उत्पाद, साथ ही केक, पाई और डोनट्स शामिल हैं। बारीक जमीन के आटे के आधार पर तैयार किए गए सभी उपरोक्त उत्पादों को किसी विशेष बेकरी से सुपरमार्केट या ब्रांड की दुकानों में किसी भी समय खरीदा जा सकता है।

कैसे खाना बनाना है?

दुकान में बेकरी उत्पादों की रेंजहमेशा महान और विविध। यह इस तथ्य के कारण है कि इस उत्पाद का उत्पादन बहुत महंगा नहीं है। और साथ ही, आबादी के बीच यह बहुत मांग में है। दरअसल, लगभग कोई रूसी परिवार रोटी या बुन के टुकड़े के बिना मेज पर बैठता है।

बेक्ड माल का वर्गीकरण और वर्गीकरण

रोटी एक उत्पाद बेक्ड हैपरीक्षण। इस तरह के आधार को ढीला करने से सामग्री के किण्वन के कारण जैविक रूप से प्राकृतिक तरीके से होता है। इस मामले में, वर्णित प्रक्रिया को खमीर या लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया जोड़कर शुरू किया जा सकता है।

किण्वन कैसे होता है इस पर विवरण

जैसा ऊपर बताया गया है, बेक्ड माल,जिसके तहत एक वर्गीकरण प्रस्तुत किया जाएगा, उसे उत्पादन के लिए भारी लागत की आवश्यकता नहीं है। आखिरकार, इस तरह के बेकिंग के लिए आटा पानी या दूध, आटा, चीनी और अंडे (आमतौर पर अंडा पाउडर) पर आधारित होता है।

अन्य चीजों के अलावा, उत्पादक जो उत्पादन करते हैंगेहूं के रोटी के उत्पादों, शुष्क खमीर विशेष रूप से आधार में जोड़ा जाता है। राई के आटे से बने आटा के लिए, इसके किण्वन लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया के कारण होता है। इस मामले में, इस प्रक्रिया को प्रायः स्वचालित रूप से किया जाता है, यानी सूक्ष्मजीवों के कारण कच्चे माल या उपकरणों के साथ हवा से अर्द्ध तैयार उत्पादों में पड़ता है।

रोटी और बेकरी उत्पादों का वर्गीकरण और श्रेणी

मौजूदा नियामक प्रलेखन के अनुसार, खाद्य उत्पादों के प्रस्तुत समूह में निम्नलिखित प्रकार के उत्पाद शामिल हैं:

  1. बन्स।
  2. रोटी।
  3. कम आर्द्रता के उत्पाद (आमतौर पर 19% तक)। एक नियम के रूप में, वे dryers, पटाखे, डोनट्स, bagels, और इतने पर शामिल हैं।

ब्रेड और बेकरी उत्पादों का वर्गीकरण और वर्गीकरण
बदले में, सभी बेकरी उत्पादों को वास्तविक बेकरी, पेस्ट्री और छोटे-टुकड़े में विभाजित किया जाता है।

एक वर्गीकरण और सीमा भी है।बेकरी उत्पाद ग्रेड और आटे के प्रकार से। एक नियम के रूप में, उन्हें नुस्खा, वजन और अन्य संकेतों के आधार पर विभिन्न श्रेणियों में विभाजित किया जाता है। उदाहरण के लिए, ब्रेड एक ऐसे उत्पाद का सामान्य नाम है जिसका कोई भी आकार और वजन 500 ग्राम है। बन्स के लिए, केवल उन्हीं उत्पादों में 500 ग्राम तक का द्रव्यमान शामिल होता है। इसी समय, छोटे टुकड़े आमतौर पर 200 ग्राम या उससे कम वजन करते हैं। यह कहा जाना चाहिए कि बन्स के नुस्खा में, वसा और दानेदार चीनी की कुल मात्रा 14% से अधिक होनी चाहिए।

रोटी और बेकरी उत्पादों का वर्गीकरण

बेक्ड ब्रेड में एक बहुत महत्वपूर्ण स्थान हैग्रह की पूरी आबादी का आहार। अन्य उत्पादों के विपरीत, यह उत्पाद लगभग हर दिन खपत होता है। आंकड़ों के अनुसार, रूसी संघ में प्रति व्यक्ति रोटी की मात्रा लगभग 102 किलोग्राम प्रति वर्ष है।

हमारे देश में, रोटी और बेकरी की रेंजउत्पाद विशेष विविधता में भिन्न होते हैं। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि कुल बेकरी उत्पादन का 95% 100-150 वस्तुओं के उत्पाद हैं।

यह लेख आपको बेकरी उत्पादों की एक विस्तृत श्रृंखला प्रस्तुत करता है (तालिका में)। इसमें लगभग 1000 किस्में और किस्में शामिल हैं, जिन्हें निम्नलिखित समूहों में विभाजित किया गया है:

तालिका में पके हुए माल का वर्गीकरण

  • आटे की नज़र से। इस वर्गीकरण के अनुसार, रोटी राई, गेहूं हो सकती है, और इसमें गेहूं और राई के आटे का मिश्रण भी होता है।
  • बेकिंग बेकरी उत्पादों की विधि के अनुसार ढाला और चूल्हा हो सकता है।
  • रूप के अनुसार। बेक बेकरी उत्पाद विभिन्न रूपों में हो सकते हैं। सबसे लोकप्रिय कटा हुआ रोटियां, ब्रैड, चीज़केक, ईंटें, और इसी तरह हैं।
  • काटने के तरीके से। इस वर्गीकरण के अनुसार, ब्रेड और बन्स का टुकड़ा और वजन हो सकता है।
  • गंतव्य के लिए। ब्रेड उत्पाद साधारण और आहार हो सकता है।

पाक कला व्यंजनों

बेकरी उत्पाद और क्या हो सकते हैं? खाना पकाने के कई अलग-अलग तरीकों की उपस्थिति के कारण उनकी सीमा महान है। इस प्रकार, आटा उत्पाद को नुस्खा के अनुसार वर्गीकृत किया गया है:

  • बस रोटी, जो आटे से बनाई जाती है, साथ ही पीने के पानी, नमक और खमीर (एक और स्टार्टर का उपयोग किया जा सकता है)।
  • सुपीरियर। इस तरह के उत्पाद को 4-7% के कच्चे माल (उपयोग किए गए आटे की मात्रा द्वारा) के साथ बनाया जाता है, दानेदार चीनी या गुड़। कभी-कभी बेहतर रोटी वसा (7% से अधिक नहीं) या किसी भी मसाले के उपयोग से बनाई जाती है।
  • मक्खन। एक नियम के रूप में, इस उत्पाद में बेकिंग की उच्च सामग्री (यानी, 8-35% चीनी, 8-16% वसा आदि) के साथ बन्स शामिल हैं।
    स्टोर में पके हुए माल का वर्गीकरण

पेस्ट्री पकाना

बेक्ड ब्रेड का वर्गीकरण और वर्गीकरणउत्पाद भी विविध थे। एक नियम के रूप में, इस तरह के उत्पाद को उच्चतम के आटे से पकाया जाता है, और पहले और दूसरे ग्रेड भी। चूल्हा विधि द्वारा बनाया गया यह टुकड़ा माल, जो रोल, रोटियां, रोल, सॉकेट, हॉल, ब्रैड और रोल के रूप में बिक्री पर जाता है। उनका वजन 500 ग्राम से कम है, और नुस्खा में कम से कम 7% दानेदार चीनी और अधिक वसा होता है।

अधिक बेकरी उत्पादों की रेंजसाधारण रोटी पकाने की तुलना में महान और विविध। यह मुख्य रूप से इस तथ्य के कारण है कि उपरोक्त अवयवों के अलावा, वे अक्सर चिकन अंडे, जाम, जाम, पाउडर चीनी, गाढ़ा दूध या उबला हुआ दूध, ठगना, क्रीम और इतने पर शामिल होते हैं।

muffins के प्रकार

बेकरी उद्योग में, निम्न प्रकार के बेकिंग को अलग करने के लिए प्रथागत है:

  • साधारण। एक नियम के रूप में, इसमें पहली श्रेणी का आटा, साथ ही दानेदार चीनी, बड़ी संख्या में अंडे और पशु खाना पकाने की वसा शामिल हैं।
  • शौकिया। ऐसे पेस्ट्री शीर्ष ग्रेड आटा, चीनी, मक्खन, चिकन अंडे और वेनिला से बनाए जाते हैं।
  • व्यबॉर्ग सरल। पके हुए उत्पादों में आटा, गुड़, दानेदार चीनी, मक्खन, जाम, जाम, पाउडर, वैनिलीन और गुड़ शामिल हो सकते हैं।
  • व्यबोर घुंघराले। ऐसे बूथों में चीनी, गुड़, आटा, मक्खन, पाउडर, चिकन अंडे और वेनिला शामिल हैं।
    बेकरी उत्पादों का वर्गीकरण और रेंज

उत्पादन तकनीक

रूसी बेकरी बाजार हमेशा से रहा हैऔर सबसे अधिक क्षमता में से एक है। एक विकसित कृषि उद्योग की बदौलत हमारा देश खुद को बेकिंग के साथ-साथ निर्यात करने में भी पूरी तरह सक्षम है। लेकिन इससे पहले कि रोटी स्टोर की अलमारियों तक पहुंच जाए, यह बहुत लंबी उत्पादन प्रक्रिया से गुजरेगी।
आखिरकार, ऐसे बेकिंग बनाने के लिए, आपको चाहिएआटा पकाएं, वांछित आकार और एक निश्चित वजन के उत्पाद बनाएं, और फिर उन्हें गर्म करें, कुल्लिंग और पैक करें।

यदि निर्माता ने पटाखे के उत्पादन में संलग्न होने का फैसला किया है, तो सूचीबद्ध क्रियाओं के अलावा, दूसरों के लिए प्रदान किया जाता है, अर्थात्: उम्र बढ़ने, स्लाइस में कटौती, परिष्करण, सुखाने-बरस रही और ठंडा करना।

राष्ट्रीय रोटी

अधिकांश उत्पादों का प्रतिनिधित्व किया जाता हैराष्ट्रीय रोटी। उनका उत्पादन उस क्षेत्र की आबादी की ऐतिहासिक आदतों को ध्यान में रखता है जहां उत्पाद बनाया जाता है। एक नियम के रूप में, ऐसे उत्पादों की तैयारी के दौरान, उनके रूपों, उपस्थिति, साथ ही स्वाद और सुगंध पर विशेष ध्यान दिया जाता है।

गुणवत्ता मूल्यांकन

ब्रेड और बन्स का मूल्यांकन आमतौर पर फिजियो-केमिकल और ऑर्गेनोप्टिक विशेषताओं द्वारा किया जाता है। इनमें अम्लता, आर्द्रता, छिद्र, साथ ही साथ क्रम्ब की स्थिति, उपस्थिति, स्वाद और सुगंध शामिल हैं।

ब्रेड और अन्य ब्रेड उत्पादों में नहीं होना चाहिएक्रस्ट पर दरारें और आँसू। हालांकि, उनका आकार सही होना चाहिए, रंग - सुनहरा पीला या गहरा भूरा (विविधता पर निर्भर करता है), क्रंब - लोचदार, अच्छी तरह से पके हुए, गैर-चिपचिपा, गैर-crumbly, बिना voids और समान रूप से छिद्रपूर्ण।

अमीर बेकरी उत्पादों का वर्गीकरण

ब्रेड रोल और ब्रेड का स्वाद और मात्रा होनी चाहिएप्रत्येक किस्म की विशेषता। यह कड़वाहट, खारापन, मोल्ड की गंध और अत्यधिक अम्लता के स्वाद की अनुमति नहीं देता है। उपयोग के दौरान, ब्रेड को दांतों पर नहीं रगड़ना चाहिए।

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