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मटन से सूप-खारचो: सदियों की गहराई से एक नुस्खा

सूप-हार्चो - आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट पकवान, घरजो जॉर्जिया माना जाता है। जॉर्जियाई में kharcho भेड़ का बच्चा है, साथ ही के मांस के इस प्रकार चरवाहों के साथ आने की संभावना है कई अन्य व्यंजन, पहाड़ों में काफी समय बिताया, भेड़ चराई। स्वादिष्ट, सुगंधित मांस जल्दी से सर्दी में गर्म हो सकता है। इसलिए, मुख्य व्यंजन चरवाहों बारबेक्यू, shulyum सूप kharcho भेड़ का बच्चा थे। नुस्खा मूल रूप से था एक सरल, लगातार सुधार, अधिक परिष्कृत परिष्कृत हो रहा है। सब के बाद, घर पहाड़ों में आग पर की तुलना में एक जटिल पकवान तैयार करने के लिए बहुत आसान है।

यह दिलचस्प है कि हमारे समय में हैरिवर्स प्रक्रिया: नुस्खा फिर से सरलीकृत है। जॉर्जिया से बाहर निकलना, सूप बहुत बदल गया है। इसके अलावा, कई लोग मच्छर शोरबा पर मसालेदार मसालों के साथ खारचो सूप कहते हैं। निस्संदेह, ऐसे व्यंजन भी स्वादिष्ट हैं, उनके पास जीवन का अधिकार है। हालांकि, उनके पास ऐतिहासिक पकवान के साथ कुछ लेना देना नहीं है। वर्तमान खारचो के लिए बहुत से उत्पादों की आवश्यकता है:

  • एक किलोग्राम स्तन का एक किलो, एक वांछनीय युवा;
  • तीन बड़े बल्ब;
  • अखरोट का एक गिलास;
  • कई परिपक्व टमाटर के रूप में;
  • Cilantro का एक बड़ा बंडल;
  • अजमोद का एक ही गुच्छा;
  • चावल;
  • तीव्र adzhika या tkemali (आराचिया सॉस);
  • अनार का रस;
  • मिठाई काली मिर्च;
  • होप्स-suneli।

यदि आप अखरोट के साथ अखरोट पकाते हैं, आमतौर परयह मुश्किल नहीं है, फिर आखिरी अवयव में अक्सर एक झगड़ा होता है। आम तौर पर स्टोर "हमेलि-सुनेली" का मिश्रण बेचते हैं, जिसमें अधिकतम छह घटक शामिल होते हैं। जबकि खारचो के लिए मसालों के वर्तमान सेट में और भी बहुत कुछ होना चाहिए। इसमें शामिल होना चाहिए:

  • इमेरेटियन केसर (जो जॉर्जिया के बाहर जाना लगभग असंभव है);
  • तुलसी;
  • मेथी या मेथी;
  • पुदीना;
  • मार्जारम;
  • गर्म काली मिर्च;
  • डिल;
  • अजमोद;
  • अजवायन के फूल;
  • धनिया;
  • बे पत्ती;
  • अजवाइन।

मसालों की केवल ऐसी ही रचना मटन से वास्तव में स्वादिष्ट, जॉर्जियाई सूप-हार्को बनाने में मदद करेगी।

खाना पकाने के लिए नुस्खा

सुनहरा भूरा होने तक पहले तलनाभेड़ का बच्चा कटौती उसके बाद, यह कम गर्मी पर खाना बनाना शुरू होता है। जबकि मांस पकाया जाता है, बाकी खाना पकाया जाता है: प्याज प्याज, हरे, छील और सब्जियां काट लें।

मक्खन में पारदर्शिता तलना तक प्याज, फिर आधा पके हुए मांस में फैल गया। फिर चावल जोड़ें, और जब यह भी आधा पकाया जाता है, तो खुली टमाटर, मिठाई काली मिर्च फेंक दें।

अखरोट विशेष रूप से स्वादिष्ट सूप-खारचो बनाते हैंमटन से। नुस्खा उनकी अनुपस्थिति के लिए अनुमति देता है, लेकिन पागल के बिना, स्वाद गुलदस्ता इतना सूक्ष्म नहीं होगा। इसलिए, तैयारी के अंत से 15 मिनट पहले, सूप में नट और हिरन बढ़ाए जाते हैं। नमक, adzhika या tkemali, अनार का रस के साथ स्वाद समायोजित करें।

रियल खारचो स्वाद का एक अद्भुत उत्सव है। यह मसालों के सबसे अप्रत्याशित नोट्स, अखरोट की परिष्कृत सुगंध, मसालों की तीखेपन को जोड़ती है। खट्टा मीठा, मसालेदार, सुगंधित भेड़ का बच्चा खारचो सूप, जिसकी नुस्खा प्राचीन काल से आई थी, हमेशा के लिए gourmets पर विजय प्राप्त करता है।

कुछ कुक तर्क देते हैं कि खारचो मूल रूप से गोमांस से पकाया जाता था। बहस करना मुश्किल है, खासकर जब से, कहता है, "स्वाद या रंग के लिए कोई कामरेड नहीं है"।

खारचो से बने विकल्पों के लिए विकल्प हैंगोमांस, सूअर का मांस, चिकन, टर्की और यहां तक ​​कि बतख भी। और हर कोई जिसने कभी इस सूप को पकाया है, यह सुनिश्चित है कि उसकी नुस्खा सबसे सही है। सभी केवल एक चीज पर सहमत हैं: मसालों और गर्म मिर्च के बिना वास्तविक ग्रब असंभव है।

खाली विवादों में समय बर्बाद मत करो। अपने आप को आवश्यक उत्पादों के साथ बांटना बेहतर है और इस सूप के लिए सभी विकल्पों को पकाएं। असली जॉर्जियाई रेस्तरां में जाना बेहतर है, जहां कुशल शेफ कला के असली काम से प्रसन्न होंगे - खारचो सूप, जो जॉर्जियाई में पकाया जाता है। शायद कोई भाग्यशाली होगा, और जॉर्जियाई कुक उनके साथ इस राष्ट्रीय कृति के लिए नुस्खा साझा करेंगे।

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