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कैसे घर पर चेरी वाइन बनाने के लिए

शब्द "शराब" इंगित करता है किअंगूर से यह पेय बनाओ। यह बेल बेरीज में है कि चीनी और एसिड का आदर्श अनुपात निहित है। वैसे, बंच में किण्वन के लिए जरूरी किण्वन बैक्टीरिया भी रहता है, जो गैर-मादक रस को नशे में पीने वाले पेय में संसाधित करता है। दुर्भाग्य से, चेरी मिठास और अम्लता के इस तरह के आदर्श अनुपात का दावा नहीं कर सकता है, और यह अक्सर पूरी तरह से अलग, एसिटिक बैक्टीरिया में रहता है। लेकिन अगर आप रहस्यों को जानते हैं, तो आप घर पर एक अच्छी चेरी शराब तैयार कर सकते हैं। यह सब जलवायु के बारे में है। यदि हमारे देश में अंगूर केवल दक्षिण में पके हुए हैं, तो हर बगीचे में चेरी मौजूद हैं।

घर पर चेरी शराब

पहला - और अनिवार्य - परिवर्तन का आधारदेवताओं के पेय में रस उन स्थितियों का निर्माण होता है जिनमें शराब बैक्टीरिया विकसित होगा और सिरका मर जाएगा। इसके लिए हमें चेरी को ओवरराइप नहीं लेना होगा। आखिरकार, सिरका कवक पहले ही इसमें दिखाई दे चुका है और तेजी से विकास कर रहा है। एक अच्छा लेने के लिए जरूरी है, जो शर्मनाक नहीं है और मेज पर डाल दिया है। बेरीज क्लासिक, ब्लैक एंड खट्टा का उपयोग करने के लिए बेहतर हैं, क्योंकि मिठाई में, किण्वन बिल्कुल विकसित नहीं होगा - चेरी वाइन कमजोर, अंडरफेड, स्टिफल्ड और स्वाद के बिना निकल जाएगा।

इस प्रकार एल्गोरिदम है।चेरी मेरा, बेरियों के चौथे भाग से, peduncles को हटा दें, हम हड्डियों को निकालें, उन्हें कुचल दें और उन्हें कुल द्रव्यमान में वापस कर दें, जिसे हम निर्दयतापूर्वक दबाते हैं। पेशेवर शराब बनाने में, रस (wort) पहले से ही इस चरण में husks (लुगदी) से अलग है। लेकिन हम कारखाने में नहीं हैं। जैसे ही हम घर पर चेरी वाइन बनाते हैं, यह प्रक्रिया बाद में छोड़ी जाएगी। और अब हम ग्रिल को एक कंटेनर में एक विस्तृत गर्दन के साथ डालते हैं, इसे आधे में भरते हैं। अलग-अलग, हम चीनी सिरप तैयार करते हैं (10 किलोग्राम बेरीज 2 लीटर पानी और 2 किलोग्राम चीनी के आधार पर)। मीठा, यहां तक ​​कि शर्करा होना चाहिए।

चेरी वाइन

शराब बैक्टीरिया बहुत कम हवा की जरूरत है,जबकि सिरका हमेशा "सांस लेना चाहिए"। इसलिए शराब बनाने वाले बहुत सारे चाल पर जाते हैं: वे बैरल को अवरुद्ध करते हैं और इसे रेत में आधा दफन करते हैं, पानी के द्वार का उपयोग करते हैं - एक विशेष घुमावदार ट्यूब, जिसमें थोड़ा पानी डाला जाता है। यह पानी बाधा ऑक्सीजन के प्रवेश को रोकती है और किण्वन अवधि के दौरान मुक्त कार्बन डाइऑक्साइड को मुक्त रूप से भागने की अनुमति देती है। ऐसे विशेष अनुकूलन उन लोगों के उत्साह को अस्वीकार करते हैं जो घर पर चेरी शराब बनाना चाहते हैं। लेकिन मुफ्त बिक्री में रबर दस्ताने हैं - हम उनका उपयोग करेंगे।

घर पर शराब शराब

सिरप भरने के बाद तुरंत कंटेनर टोपी,जार की गर्दन पर एक बिल्ली का बच्चा खींच रहा है। व्यंजनों को एक अंधेरे कमरे में रखें, यहां तक ​​कि 20-25 सी के तापमान संतुलन के साथ। कुछ दिनों के बाद, द्रव्यमान "खेल" शुरू हो जाएगा: तरल के ऊपर, फोम कैप बढ़ेगा और दस्ताने गैस से भरा जाएगा। इस स्तर पर, जब घर पर चेरी वाइन प्रचलित होता है, तो आपको दिन में 2-3 बार जार खोलना चाहिए और लुगदी को कम करने के लिए जरूरी मिश्रण करना चाहिए। तो आपको एक सप्ताह इंतजार करना होगा।

उसके बाद, 6-7 दिनों के लिए, हम शराब छोड़ देते हैंअकेले। तरल मूक किण्वन के चरण में प्रवेश करना होगा। फोम कम हो जाएगा, और लुगदी की एक मोटी परत सतह पर दिखाई देगी। यह एक संकेत है कि यह जादूगर से मैश को अलग करने का समय है। सावधानी से इसे शोर के साथ ले लो। एक सप्ताह के लिए हम शराब के बारे में भूल जाते हैं। इस समय के दौरान, लुगदी के अवशेष नीचे गिरते हैं, गैस स्पष्ट रूप से कम हो जाती है। कहीं 18-20 दिन हम ओवरफ्लो (तलछट से हटाने) पर आगे बढ़ते हैं। हमने कंधे के नीचे कंटेनर के नीचे साफ व्यंजन लगाए। एक लचीली नली का उपयोग करके, हम एक कंटेनर से दूसरे में तरल डालते हैं ताकि नीचे और दीवारों पर तलछट को परेशान न किया जा सके। हम व्यंजन को यथासंभव कसकर भरते हैं ताकि हवा के लिए कोई जगह न हो और हम ढक्कन को सील कर सकें। अब घर पर चेरी वाइन को ठंडा और अंधेरा जगह (+15 सी तक) में 10-12 दिनों का किण्वन करना चाहिए। उसके बाद, इसे फिर से डाला जाता है - पहले से ही कांच की बोतलों में।

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