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धूम्रपान, चूरा और चिप्स के लिए: क्या चुनना है

किसी ऐसे व्यक्ति को ढूंढना मुश्किल है जो इसे पसंद नहीं करता हैमांस, वसा, मछली या चिकन धूम्रपान किया जाएगा। आखिरकार, ये उत्पाद दूसरों से अलग हैं और उनके अद्वितीय स्वाद और, ज़ाहिर है, स्वाद। और लगभग हर किसी ने कम से कम एक बार सोचा कि मांस के टुकड़े को धूम्रपान करना है या नहीं। यह इसी संरचना के निर्माण के साथ शुरू होता है। केवल ठीक से बने smokehouse उत्पादों में स्वादिष्ट हैं। लेकिन यह सब नहीं है। मुख्य सवाल बनी हुई है। धूम्रपान करने के लिए सबसे अच्छा उपयोग कौन सा है?

धूम्रपान भूरे रंग के लिए

आकार मायने रखता है

धूम्रपान के उपयोग के लिए बहुत बड़े लॉगअनुशंसित नहीं है। कच्चे माल जमीन होना चाहिए। धूम्रपान बुरादा, चिप्स, कतरन, पतली टहनियाँ लिए उपयुक्त है। इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि लकड़ी कैसे कुचलती है। यह बहुत महत्वपूर्ण है कि यह किस प्रकार का धुआं देगा। लाइट लौ केवल जब गीला और बादल मौसम अनुमति दी है। दूसरी बार लकड़ी जला नहीं चाहिए। आप आवश्यक समय का सामना करने के सही आकार और सामग्री चुनते हैं, तो अंत में आप एक स्वादिष्ट उत्पाद एक पीले भूरे रंग और एक सुखद खुशबू है प्राप्त कर सकते हैं। इसके अलावा, तैयार पकवान में सूखी और चमकदार सतह होगी। यह तथ्य यह है कि उत्पादों prokoptilis और वे खाया जा सकता है के लिए सभी बिंदुओं।

कौन सी लकड़ी बेहतर है: कच्ची या सूखी

ठंडे धूम्रपान के लिए किस प्रकार का भूरातैयार उत्पाद की गुणवत्ता, इसकी सुगंध, रंग और, ज़ाहिर है, स्वाद गुण निर्भर करते हैं। यह ध्यान देने योग्य है कि एक निश्चित प्रकार की लकड़ी के जलने के दौरान बनने वाला धुआं मांस या मछली के भंडारण को प्रभावित कर सकता है।

विशेषज्ञों के मुताबिक, किसी का उपयोग करना चाहिएकठिन चट्टानों के भूरे रंग के धुएं के लिए। कुछ कच्चे लकड़ी का उपयोग करने की सलाह देते हैं, जबकि अन्य शुष्क लकड़ी की सलाह देते हैं। गीले भूरे रंग केवल शिविर smokehouses में उपयुक्त है।

बेशक, दोनों तरीके अपने तरीके से अच्छे हैं और हैंकुछ विशेषताओं यह सब इस बात पर निर्भर करता है कि आपके पास किस तरह की लकड़ी है। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि तैयार उत्पादों का स्वाद और सुगंध थोड़ा अलग हो सकता है। कच्ची लकड़ी मछली को एक गंध की गंध और रसदार ज्वलंत रंग, और सूखी, इसके विपरीत, इसे अधिक निविदा बनाती है और सुनहरा रंग देती है। यदि आपको भूरे रंग की पसंद पर संदेह है, तो दृढ़ लकड़ी का उपयोग करना बेहतर है। वे सार्वभौमिक और सब कुछ के लिए उपयुक्त हैं: मांस, मछली और चिकन के लिए।

धूम्रपान के लिए चिप्स

भूर्ज चिप्स

धूम्रपान उपयोग बर्च के लिए अक्सरजलाऊ लकड़ी। हालांकि, इस तरह के भूरे रंग की सावधानी की आवश्यकता होती है। Birch उत्पादों को tar की एक हल्की सुगंध देने में सक्षम है। हर कोई इस स्वाद को पसंद नहीं करेगा। विशेषज्ञ धूम्रपान के लिए अन्य पौधों के टहनियों के संयोजन में बर्च झाड़ू के उपयोग की सलाह देते हैं। जूनियर का उपयोग करना सबसे अच्छा है। स्प्रिग उन लोगों द्वारा लिया जाना चाहिए जिनके पास बेरीज हैं। इसके अलावा, बर्च पूरी तरह से चेरी के पत्तों के साथ संयुक्त है। इस तरह की लकड़ी की लकड़ी किसी भी स्मोक्ड पकवान को और अधिक सुखद बनाती है। उत्पादों में एक अतुलनीय सुगंध होगी। इसके अलावा, पेशेवर बर्च झाड़ू का उपयोग करने की सलाह नहीं देते हैं। जूनिपर आमतौर पर उत्पादों को असाधारण स्वाद देने के लिए प्रयोग किया जाता है।

कच्चे माल का चयन

एक स्वादिष्ट उत्पाद बनाने के लिए, आपको विचार करना चाहिएकुछ प्रकार की लकड़ी की कुछ विशेषताएं। उदाहरण के लिए, धूम्रपान मांस और मछली के लिए सबसे अच्छा भूरा ऐस्पन है। वे उत्पादों को एक सूक्ष्म, मुश्किल से समझने योग्य स्वाद देते हैं। सबसे दिलचस्प बात यह है कि भट्ठी में जलने के दौरान एस्पेन टहनियां जल्दी ही क्रैक होती हैं। एक स्मोकेहाउस में इस तरह की सामग्री धीरे-धीरे और समान रूप से स्मोल्डिंग करती है, जो इस लगातार सुगंध और गहरे धुएं के साथ बनती है। सभी उत्पादों की तैयारी के लिए आप ओक चिप्स का उपयोग कर सकते हैं।

ठंडे धूम्रपान के लिए भूसा

इसका उपयोग करने के लायक नहीं है

यदि आप स्वादिष्ट और सुगंधित होना चाहते हैंउत्पाद, यह शंकुधारी प्रजातियों से कच्चे माल को त्यागने लायक है। ऐसी फाइलिंग में बहुत सारे राल हैं। यह उत्पादों को प्रदूषित करता है और उन्हें एक अप्रिय, विशिष्ट स्वाद देता है। इसके अलावा, स्मोकेहाउस की दीवारों पर, जब ऐसी कच्ची सामग्री को धुंधला कर दिया जाता है, तो सूट की एक परत बनती है।

तैयार किए गए पकवान के लिए, यह बहुत कड़वा होगा। अक्सर ऐसे उत्पाद गले में लगातार होते हैं। इस कारण से इस तरह के लकड़ी के लकड़ी का उपयोग करने की सिफारिश नहीं की जाती है।

अल्डर चिप्स

स्वाद additives

धूम्रपान के लिए चिप्स से बनाया जा सकता हैकई नस्लों की लकड़ी। पेशेवर धूम्रपान करने वालों में भी विभिन्न प्रकार के स्वाद शामिल होते हैं। डरो मत, यह मसाले और मसाले नहीं है। ये अन्य पौधों की टहनियां और पत्तियां हैं, जो तैयार पकवान को एक अधिक ज्वलंत और अद्वितीय स्वाद देते हैं। उदाहरण के लिए, मछली के लिए फल पेड़ों और झाड़ियों के टहनियों का उपयोग करना बेहतर होता है। गरम होने पर, यह कच्ची सामग्री राल की एक छोटी मात्रा को उत्सर्जित करती है और तैयार उत्पाद के स्वाद को खराब करने में सक्षम नहीं होती है। मछली बहुत सुगंधित और नाजुक है।

स्मोक्ड मांस के लिए, अल्डर चिप्स आदर्श हैं। यह एक क्लासिक स्वाद और सुगंध देता है। सालों से, गोरमेट अपनी मूल कच्ची सामग्री बनाने की कोशिश कर रहे हैं। यदि एक निश्चित प्रकार की लकड़ी प्राप्त करना संभव नहीं है, तो इसे विलो, स्कोच या पोप्लर के साथ बदल दिया जाता है। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि इस तरह के भूरे रंग का उपयोग करते समय, एक बेस्वाद और बेखमीर उत्पाद प्राप्त किया जाता है। इसलिए, खाना पकाने के लिए, उदाहरण के लिए, मछली को बड़ी संख्या में मसालों का उपयोग करना चाहिए।

धूम्रपान के लिए सबसे अच्छा भूसा

रोवन और बादाम

अक्सर धूम्रपान पेशेवरों की प्रक्रिया मेंरोमन और बादाम का प्रयोग करें। इन लकड़ी की प्रजातियों में जीवाणुनाशक गुण होते हैं। एक विशेष स्मोकेहाउस में समुद्री तेल की मछली के सबसे अच्छे धूम्रपान के लिए न केवल उचित भूरे रंग का उपयोग करना आवश्यक है, बल्कि उन्हें बादाम के कुछ युवा टहनियों को भी जोड़ना आवश्यक है। यह तैयार पकवान को एक निश्चित तीखेपन देगा। इसके अलावा, horseradish additives के रूप में आप hornbeam twigs, साथ ही नीलगिरी के पत्तों का उपयोग कर सकते हैं।

मुख्य नियम

वसा, मांस, मछली और चिकन के धूम्रपान के लिए होना चाहिएएक ही आकार की लकड़ी की लकड़ी का उपयोग करें। यह सबसे महत्वपूर्ण नियम है। इसी तरह की आवश्यकताओं न केवल चिप्स पर, बल्कि चिप्स, और भूरे रंग पर भी लगाई जाती है। इस तरह के नियम से वंचित इस तथ्य का कारण बन सकता है कि बहुत कम आकार की कच्ची सामग्री को गर्म करने के अधिकतम तापमान पर धूम्रपान प्रक्रिया के दौरान अधिक सक्रिय रूप से स्मोल्डर शुरू होता है, और जब कवर हटा दिया जाता है तो यह फ़्लैश हो सकता है। यह बहुत अच्छा नहीं है, क्योंकि उत्पाद जलने लगते हैं और धीरे-धीरे सूट की परत से ढके जाते हैं। सही ढंग से पके हुए पकवान में सूट का निशान नहीं होना चाहिए।

धूम्रपान दाढ़ी के लिए

अंत में

धूम्रपान के लिए चिप्स का चयन किया जाना चाहिएव्यक्तिगत वरीयताओं के अनुसार। इसके अलावा, कच्चे माल की पसंद इस बात पर निर्भर करती है कि आप किस उत्पाद को खाना बनायेंगे। धूम्रपान में मौजूद सभी आवश्यक पदार्थों के इष्टतम संयोजन को प्राप्त करने में घर में धूम्रपान करना मुश्किल है। हालांकि, अच्छी लकड़ी चुनने के लिए अपनी शक्ति में, और तापमान और आर्द्रता को ट्रैक करने के लिए भी। केवल इस तरह आप एक स्वादिष्ट और सुगंधित उत्पाद पका सकते हैं। मुख्य बात यह है कि धूम्रपान के बुनियादी नियमों में से एक को भूलना नहीं है: उच्च तापमान और नमी के स्तर को कम करने के लिए, अधिक एसिड और फिनोल उत्पाद में प्रवेश करते हैं। और यह बदले में, डीहाइड्रेट और पकवान सूखता है।

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