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मुझे हाइड्रेटेड सोडा की आवश्यकता क्यों है?

एक प्राकृतिक पदार्थ "क्रिस्टलीय" कहा जाता हैसोडा "लवण की उच्च सांद्रता के साथ विशेष झीलों से निकाला जाता है। जब एक निश्चित तापमान को गरम किया जाता है, तो यह पदार्थ, प्रारंभ में रंगहीन, एक सफेद पाउडर बन जाता है, जिसे हम अपने रसोई घरों में देखने के आदी हैं। यह सोडियम बाइकार्बोनेट है - पहले से ही आम, बेकिंग सोडा। किसी भी आटा उत्पादों की तैयारी में यह अनिवार्य है, चाहे वह पाई, कुकीज़ या फ्रिटर हों। व्यावहारिक रूप से पूर्ण निश्चितता के साथ यह तर्क दिया जा सकता है कि इस बेकिंग पाउडर के बिना एक भी आटा नहीं है।

लेकिन खाना पकाने में अक्सर पाया जाता हैवाक्यांश "सोडा, बुझा।" इसका क्या मतलब है? तथ्य यह है कि सोडा ही एक क्षारीय पदार्थ है। आप एसिड के साथ मिला है, वहाँ एक हिंसक रासायनिक प्रतिक्रिया है। बाहर से, ऐसा लगता है हिस और बुलबुला की तरह जल्दी से फट। इस समय सक्रिय रूप से आवंटित पानी, नमक और कार्बन डाइऑक्साइड में देखने की रासायनिक दृष्टि से। यह है कि वे कौन है, आटा में किया जा रहा है, यह एक अधिक खुला संरचना दे रही है। तदनुसार, बुझा सोडा का इस्तेमाल किया गृहिणियों की वांछित प्रभाव प्राप्त करने के लिए।

जिसकी सहायता से वे सोडा बुझाते हैं?

आप इसे कई तरीकों से रिडीम कर सकते हैं। सिद्धांत रूप में, यहां कुछ भी उपयुक्त है - नींबू का रस, पाउडर साइट्रिक एसिड (फिर प्रतिक्रिया शुरू करने के लिए यह अधिक पानी लेगा), खट्टा जाम या केफिर। एक मूल विकल्प के रूप में व्यंजनों में, अक्सर सिरका के साथ slaked, सोडा संकेत दिया। यह सेब, चेरी, अंगूर, और सामान्य मेज के रूप में हो सकता है।

बेकिंग पाउडर की संरचना में (रूस में और अधिक"बेकिंग पाउडर" के रूप में परिचित), हमेशा तीन तत्व होते हैं। उनमें से दो सोडा और साइट्रिक एसिड हैं, जो आदर्श मात्रा में चुने जाते हैं, ताकि प्रतिक्रिया के दौरान वे पूरी तरह से एक दूसरे को बेअसर कर सकें। इसलिए, इस तरह की संरचना में अतिरिक्त एसिड जोड़ने की सिफारिश नहीं की जाती है।

हाइड्रेटेड सोडा कब जोड़ा जाता है?

जाहिर है, एक अच्छी, सुस्त की तैयारी के लिएसोडा के बिना परीक्षण हम नहीं कर सकते हैं। लेकिन अधिकतम प्रभाव प्राप्त करने के लिए इसे और कैसे जोड़ना बेहतर है? गृहिणियों अक्सर लगभग समाप्त बल्लेबाज के लिए पदार्थ जोड़ने की गलती: वे बेकिंग सोडा और सिरका का एक तिहाई चम्मच भर्ती उसे सीधे हवा में ठंडा, क्रॉकरी पर पकड़े। और उसके बाद, हाइड्रेटेड सोडा कुल द्रव्यमान में गिर जाता है। इसका मतलब है कि इसके उपयोगी गुणों में परीक्षण में होने से पहले कार्बन डाइऑक्साइड के साथ एक साथ फीका करने का समय होता है। बीमार विचारों के कारण एक उपयोगी प्रभाव कम हो गया है।

असली शेफ बहुत समझदार जानते हैंआटा के साथ सोडा मिलाएं, और तरल अवयवों के साथ एसिड। इसके अलावा, अंतिम घटक के रूप में, सिरका नहीं, बल्कि नींबू का रस उपयोग करना बेहतर है। अगर आटा में केफिर का उपयोग किया जाता है, तो अतिरिक्त एसिड की आवश्यकता नहीं होती है, क्योंकि यह इसे सफलतापूर्वक बदल देता है। इसके अलावा, आटा के सभी आवश्यक अवयवों को जल्दी से गले लगाया जाता है, और इसे बिना किसी देरी के ओवन में डाल दिया जाता है। यह इस तथ्य के कारण है कि ढीला प्रभाव बहुत ही शुरुआत में अपने चरम पर पहुंचता है, और फिर धीरे-धीरे दूर हो जाता है।

लेकिन अगर सोडा बुझ नहीं जाता है, तो यह एक अप्रिय स्वाद बेकिंग दे सकता है। इस तथ्य का जिक्र नहीं है कि इस मामले में आटा भूरा या यहां तक ​​कि हरे रंग की टिंट प्राप्त करने का जोखिम भी चलाता है।

सोडा या बेकिंग पाउडर?

कुछ बेकिंग व्यंजनों में, इसे जोड़ने की अनुशंसा की जाती हैकेवल सोडा, अन्य बेकिंग पाउडर की सलाह देते हैं, और फिर भी दूसरों को दोनों की आवश्यकता होती है। वास्तव में, यह सब परीक्षण की संरचना पर निर्भर करता है। उदाहरण के लिए, यदि इसमें शहद होता है, तो बेकिंग पाउडर यहां मदद नहीं करेगा। बेकिंग पाउडर के अलावा विभिन्न फलों के रस, योगहर्ट्स और मट्ठा, चॉकलेट सोडा के अनिवार्य जोड़ की आवश्यकता होती है। वह वह है जो अतिरिक्त एसिड को बेअसर करती है।

सोडा और बेकिंग पाउडर भी बदला जा सकता है।एक दूसरे को उचित अनुपात के साथ। आम तौर पर बेकिंग पाउडर को दो गुना ज्यादा की आवश्यकता होती है। लेकिन यह सब निर्माता की भरोसेमंदता पर निर्भर करता है। कुछ मामलों में, वे पाउडर में बहुत अधिक आटा (या स्टार्च) जोड़ते हैं, जिससे इसकी गुण खराब हो जाती है। इसलिए, कभी-कभी आपको नुस्खा के सख्त अनुपालन से दूर जाने और आटा में अधिक बेकिंग पाउडर जोड़ने की आवश्यकता होती है।

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