/ / कैसे और कैसे जाम पकाने के लिए, तो जला नहीं है? खाना पकाने के लिए युक्तियाँ

कैसे और किस तरह से जाम बनाने के लिए, ताकि जला ना? जाम खाना पकाने के लिए युक्तियाँ

हमारे देश में जामुन और फलों की मौसमी कटाईवे प्रतियोगिता और गर्व गृहिणियों के विषय हैं। यहां तक ​​कि कामकाजी महिलाओं सर्दियों अपने पसंदीदा जाम के डिब्बे के एक नंबर पकाने के लिए कुछ गर्मी के दिनों बाहर उत्कीर्ण करने के लिए लेते हैं। सरल, की तरह, एक बात है, लेकिन विभिन्न फल प्रसंस्करण रहस्य ऐसा नहीं कर सकते की जानकारी के बिना। हम सबसे मनमौजी और मुश्किल के स्वादिष्ट विनम्रता पकाने के लिए फल और जामुन तैयार करने के लिए क्या जाम बनाने के लिए सामग्री का अनुपात, साथ ही कुछ फल समृद्ध सभी कटौती में संयुक्त निरीक्षण करने के लिए अधिकार के रूप में रूप में लंबे समय बताओ तुम्हें सिखा देगा।

जाम क्या बनाना है

खाना पकाने जाम के लिए टेबलवेयर

पारंपरिक जाम सबसे अधिक खाना पकाने के लिएएक लंबे लकड़ी के हैंडल के साथ एक तांबा बेसिन फिट बैठता है। श्रोणि का व्यास 30-40 सेमी है, रिम की ऊंचाई लगभग 10 सेमी है। उपयोग से पहले, इसे हरी कोटिंग से पूरी तरह से साफ किया जाना चाहिए। बेकिंग सोडा या किसी भी सफाई पाउडर बनाना आसान है।

एक तांबे बेसिन की कमी के लिए जाम पकाने के लिए क्या? आप या तो तामचीनी या एल्यूमीनियम का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन पहले में, जाम खतरे में पड़ता है, और दूसरा ऑक्सीडेटिव प्रतिक्रिया के कारण अनुशंसित नहीं है। सहायता के लिए एक डबल तल और टेफ्लॉन कोटिंग के साथ आधुनिक व्यंजन आएंगे, लेकिन यह शायद ही कभी बिक्री पर है और यह बहुत महंगा है।

एक लकड़ी के spatula के साथ फोम निकालें, इसे डुबोनासिरप। वह आसानी से चिपक जाती है। चाय सॉकर के किनारे पर एक स्पुतुला का उपयोग करके फोम को छीलें। जाम से फोम बच्चों की एक पसंदीदा स्वादिष्टता है। आप इसे चाय से पी सकते हैं या इसे कंपोटे में जोड़ सकते हैं। खाना पकाने के दौरान, फोम को हटा दिया जाना चाहिए, या उत्पाद लंबे समय तक नहीं रहता है और ferment होगा।

स्ट्रॉबेरी जाम बनाने के लिए क्या

एक के लिए सभी सामग्री (चीनी और फल या चीनी, पानी और फल) के चार किलोग्राम से अधिक नहीं लेते हैं। यदि आप अधिक लेते हैं, तो सबकुछ समान रूप से गुणात्मक रूप से और समान रूप से वेल्ड करना मुश्किल होगा।

चम्मच हलचल जाम नहीं कर सकता, यह कर सकते हैंफल के खोल को नुकसान पहुंचाते हैं, और वे अपनी प्रस्तुति खो देते हैं। यह प्रक्रिया पूरे श्रोणि को धीरे-धीरे और धीरे-धीरे हिलाकर किया जाता है। इस मामले में, थोड़ा मोड़ गति करना आवश्यक है ताकि फल किनारों से बीच तक चले जाएं।

जाम के लिए जार ग्लास लेते हैं। साबुन के साथ अच्छी तरह से कुल्ला, भाप पर निर्जलीकरण, एक ओवन या माइक्रोवेव ओवन में गर्मी। उबलते जंग के बिना उबाल लें और सूखने के लिए ढक्कन पर स्क्रू करें। बंद होने से पहले, जाम चर्मपत्र पेपर से सर्कल कट के साथ कवर किया जाता है।

कैसे बेर जाम बीजहीन पकाने के लिए

सूखी जाम

क्या आप अपने पेंट्री स्वादिष्ट में जाना चाहते हैंमूल बेर जाम? फिर आपको प्लम्स के सही ग्रेड को खरीदने की ज़रूरत है। जंगली बेर, या चेरी बेर, कोई अच्छा नहीं है, जैसे कि अन्य किस्मों जिनमें हड्डियां नहीं हैं उपयुक्त नहीं हैं। हम आपको बताएंगे कि कैसे सूखे नामक तरीके से पिप्स के बिना बेर जाम बनाना है।

फल को हिस्सों में काटा जाना चाहिए, हटा देंहड्डियों, एक छील punctures बनाने के लिए एक लकड़ी के टूथपिक। अगला कदम चीनी सिरप बनाना है। ऐसा करने के लिए, एक नियमित पॉट में आपको एक किलोग्राम चीनी डालना और पानी का गिलास डालना होगा। हिलाओ, आग पर डाल दिया और भंग करने के लिए लाओ।

जब यह फोड़ा जाता है, तो आपको पैन में प्लम डालना होगा,एक कोलंडर में हिलाओ और त्यागें। एक और पैन में स्ट्रश सिरप। एक बेकिंग शीट पर ड्रम डालें और सूखी करने के लिए एक छोटी आग पर खुले ओवन डाल दें। मक्खन के साथ मिश्रित पाउडर चीनी के साथ सूखे हिस्सों को छिड़कें और उन्हें जार में फैलाएं। जिसके परिणामस्वरूप सूखे जाम का उपयोग केक और पेस्ट्री बेकिंग के साथ-साथ अन्य डेसर्ट को सजाने के लिए भी किया जा सकता है।

बेर जाम

अगर आपको सीखने की इच्छा है कि प्लम जाम कैसे बनाया जाए ताकि यह जाम जैसा दिखता है, तो हम इसके बारे में बताएंगे।

एक किलोग्राम प्लम के साथ (वजन लिया जाता हैबीज को हटाने के बाद) और चीनी की एक ही मात्रा में, आप एक अच्छे जाम को ऐसे तरीके से पका सकते हैं जिसे क्लासिक माना जाता है, लेकिन परंपरागत से कुछ अलग है। यह खुबानी जैसे अन्य समान फलों को कटाई के लिए भी उपयुक्त है।

चेरी जाम क्या बनाना है

आधा चीनी और एक गिलास पानी से तैयार करेंसिरप (क्या जाम बनाना है, हमने ऊपर बताया)। प्लम्स को हिस्सों में विभाजित करें, एक तेज छड़ी के साथ छेद और हड्डियों को हटा दें। फल को पैन में रखें, सिरप डालें, कुछ मिनट उबाल लें, लेकिन पांच से अधिक नहीं, और 6-8 घंटे के लिए अलग रखें। निर्दिष्ट समय के बाद, जाम तनाव। श्रोणि में जामुन छोड़ दो, और एक अलग कटोरे में सिरप उबाल लें। गर्म तरल के साथ प्लम डालो, शेष चीनी में डालना और जाम उबाल लें।

इन सभी कुशलताओं के लिए धन्यवाद, प्लम बरकरार रहेगा, और भंडारण के दौरान सिरप मोटा हो जाएगा, लेकिन पारदर्शी होगा।

खुबानी जाम

हमारे खुबानी जाम को एक आश्चर्य के साथ एक स्वादिष्टता कहा जा सकता है। इसे संभव बनाने के लिए, आपको बहुत सावधानी बरतनी होगी। इसमें 1 किलो खुबानी और दो कप काले currant लगेगा।

Currants में कैंची पूंछ के साथ काटा जाना चाहिए। आपको सावधानी से कार्य करना होगा ताकि बेरीज को नुकसान न पहुंचाए। एक तौलिया पर currants और खुबानी कुल्ला और सूखा। खुबानी पर कटौती करें और हड्डियों को हटा दें, और उनके स्थान पर currants की एक जोड़ी डाल दिया।

खुबानी जाम पकाने के लिए, जरूरतों को दोहरानानहीं: तांबे की प्लेटें सबसे खराब हैं, सबसे खराब पर तामचीनी। सबसे पहले, सिरप अलग से बनाया जाता है। ऐसा करने के लिए, एक लीटर पानी को एक सॉस पैन में डालें, चीनी का एक किलोग्राम जोड़ें और कम गर्मी पर उबलते हुए इसे भंग कर दें।

आड़ू जाम पकाने के लिए क्या

कटोरे से भरा खुबानी कटोरे में डाल दिया जाता है,सिरप डालो और उबाल लेकर आओ। तुरंत गर्मी से हटा दिया और रातोंरात हटा दिया ताकि फल सिरप के साथ भिगो दिया जा सके। अगले दिन फोम को ध्यान से हटाकर, उबाल लें। तो 3 या 4 बार दोहराएं। 10-15 मिनट के लिए फोड़ा जाना जरूरी है, लंबे समय तक नहीं।

खुबानी, जो सिरप में लगभग पूरी तरह से खींचे जाते हैं, तैयार जार में डाल दिए जाते हैं।

पीच जाम

जाम के लिए, थोड़ा अप्रिय लेना सबसे अच्छा है,वह है, कठिन आड़ू। खाना पकाने से पहले, उन्हें छील दिया जाना चाहिए। ऐसा करने के लिए, प्रत्येक फल पर पार आकार के कटौती करें। जब पानी उबालता है तो पानी को आग में डाल दें, फल को कुछ सेकंड के लिए डुबो दें। कटौती के स्थानों में, त्वचा दूर हो जाएगी, और इसे आसानी से हटाया जा सकता है। Perederzhivat इसके लायक नहीं है, अन्यथा वे नरम। अब हड्डियों से लुगदी काट लें और इसे जाम के लिए एक जार में घुमाएं। Enamelware या एक तांबे बेसिन - यह है कि आड़ू जाम के लिए सबसे अच्छा है।

पीच रात के लिए, 10 घंटे के लिए चीनी के साथ कवर किया जाता है। इस समय के दौरान वे रस देंगे। सामग्री का अनुपात: 1 किलो आड़ू लुगदी - 1 किलो चीनी।

कुक कई चरणों में सबसे अच्छा आड़ू -एक फोड़ा लेकर आओ, फोम हटा दें और बंद करें। अगले दिन, प्रक्रिया दोहराएं। और इसलिए 3-4 बार। जाम को तैयार माना जाता है जब इसकी बूंद फैलती नहीं है, लेकिन एक उत्तल दौर आकार को बरकरार रखती है।

शहतूत जाम

Mulberries, या शहतूत, बहुत मीठे हैं,रसदार और सुगंधित। इनमें से, पारंपरिक जाम बनाना मुश्किल है। हम आपको चीनी के बिना इसे बनाने के लिए सिखाएंगे। यह निकल जाएगा और जाम, और पाई के लिए भराई, और केंद्रित पेय। शहतूत जाम बनाने का सबसे महत्वपूर्ण रहस्य है। हमारे मामले में, आपको 3 लीटर ग्लास जार और 10 लीटर बाल्टी की आवश्यकता होती है। जामुन को व्यवस्थित करने की प्रक्रिया में और मात्रा में बहुत कम हो जाता है - इसमें पूर्ण 3-लीटर कैन प्राप्त करने के लिए लगभग दस किलोग्राम जामुन लगेंगे।

currant जाम खाना बनाना क्या है

बाल्टी को नीचे आधा रास्ते पानी से भरा जाना चाहिए।एक रगड़ डालें, और उस पर एक तीन लीटर जार शहतूत से भरा है। बेरीज साफ होना चाहिए। इस अंत में, प्लास्टिक की एक बड़ी चादर इकट्ठा करते समय पेड़ के नीचे रखा जाता है, जिस पर यह बारिश होती है। पानी की एक बाल्टी और आग पर सेट शहतूत का एक जार और समय-समय पर, जैसे ही यह सुलझता है, नई जामुन छिड़कता है। जब डूबने की प्रक्रिया बंद हो जाती है, तो जार ढक्कन से ढका हुआ होता है और एक और घंटे के लिए उबला हुआ होता है। फिर रोल अप करें, ऊपर की तरफ मुड़ें और ठंडा हो जाएं। बेसमेंट में इतनी रिक्त जगह स्टोर करें। एक खुली जार जल्दी खराब हो जाएगी, इसलिए इसे रेफ्रिजरेटर में रखा जाता है।

उसी तरह कटाई और रास्पबेरी। विटामिन और पोषक तत्व पूरी तरह से संग्रहित होते हैं।

क्रीम जाम

हमेशा क्रीम जामयह खट्टा और कुछ हद तक तेज हो जाता है, इसलिए हम आपको बताएंगे कि कैसे और कैसे currant जाम बनाने के लिए इसे अच्छा स्वाद बनाने के लिए और जितना संभव हो उतना विटामिन बनाए रखने के लिए।

हम इस अद्भुत बेरी - लाल और काले - प्लस सेब, अखरोट, चीनी और शहद के दो प्रकार लेने की पेशकश करते हैं।

एक किलोग्राम लाल और काले जामुन, बराबर में लिया जाता हैअनुपात, हरी twigs से मुक्त, पानी के साथ कुल्ला और थोड़ा सूखने की अनुमति। पॉट में एक चौथाई लीटर पानी डालें और इसमें बेरीज उबालें। Currant - विटामिन सी की सामग्री के लिए एक रिकॉर्ड यह आसानी से एक जलीय घोल में जाता है, लेकिन जल्दी से धातु की सतहों और ढहने के साथ प्रतिक्रिया करता है, इसलिए तामचीनी पैन या बेसिन - यह वक्र है जो currant जाम सबसे अच्छा है। जब जामुन नरम हो जाते हैं, तो उन्हें प्लास्टिक की जाल के साथ एक चलनी के माध्यम से रगड़ना चाहिए।

शहतूत जाम बनाने के लिए क्या

एक बड़े बेसिन में डेढ़ किलोग्राम शहद डालना औरएक पानी के स्नान में चीनी का एक पौंड, कम गर्मी पर भंग, और भी बेहतर। परिणामी सिरप में, क्रीम प्यूरी, छिलके अखरोट के 2 कप और सेब का एक पाउंड कम करें। सेब पूर्व-तैयार होना चाहिए - कोर से मुक्त और छोटे स्लाइस में काटा जाना चाहिए।

सुगंधित मिश्रण को लगभग एक घंटे तक उबालें, समय-समय पर फोम को हटाकर हटा दें।

ब्लूबेरी जाम

ब्लूबेरी - बहुत स्वादिष्ट, रसदार और निविदा बेरी। जाम के लिए, एक नियम के रूप में, जंगल ले लो। इसे कूड़े से साफ करने की जरूरत है। यह बहुत सरलता से किया जाता है: बेसिन में बेरीज डालें और ठंडे पानी के साथ कवर करें। सभी पत्तियों, twigs और कीड़े तैरते हैं, और जामुन नीचे गिर जाते हैं। सूखे ब्लूबेरी को 1: 1 के अनुपात में चीनी के साथ डाला जाता है और रस देने के लिए छोड़ दिया जाता है।

ब्लूबेरी जाम में उबाल क्या है

अगले दिन, किसी अन्य की तरह खाना बनानाजाम, यानी, उबाल लेकर आना, फोम को हटा दें और रात को स्थिर करने के लिए अलग रखें। यदि आपके पास विशेष व्यंजन नहीं हैं और आपको नहीं पता कि ब्लूबेरी जाम के लिए क्या करना है, तो एक मोटी तल के साथ एक नियमित पैन लें। एक साधारण लकड़ी के चम्मच या स्पुतुला के साथ जामुन हिलाओ। फोम पेड़ के लिए सबसे अच्छा चिपक जाता है, और जैसा कि हमने उपरोक्त लिखा है, वह बैक्टीरिया का स्रोत है जो उत्पाद को खट्टा करने का कारण बनता है। तीसरे चौथे उबलते बैंकों पर अपनी रचना फैलाने के बाद। आप शीतलन के लिए इंतजार नहीं कर सकते, और गर्म डालना। ब्लूबेरी जाम इतना सुगंधित है कि न तो वैनिलीन और न ही नींबू डाला जाता है।

इसी प्रकार, उबला हुआ रास्पबेरी, ब्लूबेरी, ब्लैकबेरी,स्ट्रॉबेरी और अन्य जंगली जामुन। यदि आपको घर का बना बिलेट पसंद है, तो विशेष व्यंजन प्राप्त करें। आधुनिक उद्योग गैर-छड़ी कोटिंग वाले अच्छे स्टेनलेस स्टील और डबल तल मिश्र धातु प्रदान करता है। उनकी कीमत काफी अधिक है, लेकिन ऐसे व्यंजनों को प्राप्त करके, आप एक बार और रास्पबेरी, सेब, ब्लैकबेरी और गर्मियों के अन्य उपहारों से जाम बनाने के बारे में सभी प्रश्नों के बारे में निर्णय लेंगे।

स्ट्रॉबेरी जाम

हम पांच मिनट तैयार करेंगे, जिसके लिए जरूरी हैछोटे खाना पकाने के समय, लेकिन लंबे समय तक ठंडा करने के लिए शर्तों को बनाने की जरूरत है। इसके अलावा, इस विधि के साथ, जाम जला नहीं जाता है, और स्ट्रॉबेरी के मामले में, यह महत्वपूर्ण है, क्योंकि यह जल्दी से भिगोता है और, सरसों के साथ, दलिया में बदल जाता है।

जाम के लिए, आपको मध्यम आकार की जामुन चुननी होगीऔर एक ही आकार। वे peduncles और sepals के बिना, साथ ही नुकसान के किसी भी संकेत के बिना होना चाहिए। एक महत्वपूर्ण सवाल: खाना बनाना क्या है? स्ट्रॉबेरी जाम अक्सर एक बदसूरत ब्राउन-ब्राउन रंग में प्राप्त होता है। इस के लिए कारण - लंबे खाना पकाने। यदि जामुन विभिन्न आकारों के हैं, तो यह समस्या बनी रहेगी। इसलिए, हम एक ही छोटी जामुन पर जोर देते हैं। कुक हमारे पाक कला पैन में होना चाहिए। इसके बाद, ठंडा करने को धीमा करने के लिए और इस प्रकार जाम को पूरी तैयारी में लाएं, स्टोव पर उबलने के बिना, आपको इसे एक गर्म कंबल से लपेटना होगा।

नाशपाती जाम पकाने के लिए क्या

पतली परतों में वैकल्पिक बेरीज, वैकल्पिकचीनी, एक सॉस पैन में डाला जाता है (1 किलो बेरीज के लिए - चीनी का ढाई पाउंड)। रस से बाहर निकलने के लिए रात भर छोड़ दें, और स्ट्रॉबेरी चीनी के साथ संतृप्त हो जाएं। अगले दिन स्टोव पर स्ट्रॉबेरी के साथ पैन डालें, फोड़ा लें, फोम को हटा दें, स्टोव से हटा दें और गर्मी लपेटें। एक दिन बाद, जाम उबाल लें, साफ जार में गर्म डालें, रोल अप करें, ऊपर की ओर मुड़ें और दोबारा लपेटें। तो ठंडा करने के लिए छोड़ दें। जाम प्राकृतिक रंग और सुगंधित सुगंध को बदल देगा। बेरीज अखंडता बनाए रखते हैं और सजावटी उद्देश्यों के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है।

चेरी जाम

बीजहीन चेरी जाम लंबे समय तक संग्रहीत किया जाता हैपत्थरों के मुकाबले, लेकिन स्वाद में उत्तरार्द्ध से कम। हड्डियों में थोड़ी मात्रा में प्रूडिक एसिड होता है, जो मनुष्यों के लिए खतरनाक होता है, इसलिए वे केवल एक वर्ष के लिए पत्थरों के साथ जाम बनाते हैं। एक मोटी तल के साथ कुकवेयर - यह वही है जो कुक चेरी जाम सबसे अच्छा है: यह जला नहीं जाएगा, और यह लंबे समय तक ठंडा होगा।

पिट के साथ चेरी जाम अगले बना दिया जाता हैअनुपात: 1 किलो चेरी - 1.5 किलो चीनी। चेरी धोया जाता है, चयनित डंठल और खराब बेरीज, चीनी के साथ कवर और रस बनाने के लिए छोड़ दिया जाता है। ढाई से तीन घंटे पर्याप्त है। फिर आग लगाओ और उबाल लेकर आओ। फोम को लकड़ी के स्पुतुला से हटा दिया जाता है। 15-20 मिनट के लिए कम गर्मी पर उबालने की अनुमति दी। जाम को संरक्षित करने के लिए, इसे हिलाएं मत भूलना। 5-6 रिसेप्शन में हड्डियों के साथ पके हुए चेरी जाम। आधा लीटर बैंकों पर बाहर निकलना पहले से ही ठंडा है।

जाम को कैसे और कैसे बनाना हैपिट चेरी, कोई बड़ा अंतर नहीं है। केवल अंतर यह है कि एक विशेष डिवाइस की सहायता से हड्डियों को बेरीज से बाहर निकाला जाता है। रस ऐसे जामुन बहुत तेज देते हैं, और इसलिए उन्हें 5-6 रिसेप्शन में नहीं पकाया जाता है, लेकिन 3-4 में।

ऐप्पल जाम

एप्पल जाम विशेष रूप से यह chokeberry जामुन जोड़कर स्वादिष्ट है।

उसे धोने और छीलने के लिए एक सेब। हिस्सों में कटौती, बीज और कठोर विभाजन को हटा दें। इसके बाद, आपको सेब को 1 सेंटीमीटर से अधिक मोटे स्लाइस में काटने की जरूरत नहीं है। रोवनबेरी को चट कर दें और इसे टहनियों से अलग करें।

क्या रास्पबेरी जाम बनाने के लिए

एक नॉन-स्टिक कोटिंग के साथ पैन लें, यही हैसेब जाम को पकाने का सबसे अच्छा तरीका क्या है, इसमें 1 किलो चीनी डालें और 250 मिलीलीटर पानी में डालें। सिरप उबालें, इसमें पहाड़ की राख डालें - 500 ग्राम और समान संख्या में सेब के स्लाइस। एक फोड़ा करने के लिए ले आओ। 20 मिनट के लिए उबाल लें, लगातार हिला और फोम को हटा दें। गर्मी से निकालें, ढंकें और स्थिर करने के लिए ढाई घंटे के लिए अलग रखें। खाना पकाने को दो बार दोहराएं और छोटे बैंकों में डालें।

नाशपाती जाम

नाशपाती जाम के लिए केवल मजबूत ही लिया जाता है।मीठे नाशपाती। नाशपाती से जाम को क्या पकाने के लिए, ज्यादा मायने नहीं रखता है। चुनाव आपका है। आप पुरानी दादी के तांबे के बेसिन और आधुनिक डबल नीचे पैन दोनों का उपयोग नॉन-स्टिक कोटिंग के साथ कर सकते हैं। ऐसे व्यंजनों की अनुपस्थिति में उपयुक्त और साधारण, एल्यूमीनियम या तामचीनी। नाशपाती को धोया जाना चाहिए, हिस्सों में कट जाना चाहिए, स्टेम को काट देना चाहिए, कोर को हटा दें और स्लाइस या क्यूब्स में काट लें।

खूबानी जाम क्या करें

1 किलो चीनी और 1 कप पानी का सिरप पकाएं,इसमें नाशपाती को डुबोएं और ढाई घंटे के लिए पकाएं, लगातार झाग को हटा दें। इस समय के दौरान, सिरप गाढ़ा हो जाएगा, लेकिन जाम ठंडा होने के बाद ही यह स्पष्ट हो जाएगा। गर्म यह तरल रहता है। खाना पकाने के अंत से 10 मिनट पहले, वैनिलिन या लेमन जेस्ट को इसमें रखा जाता है। थोड़ा ठंडा होने पर बैंकों में डाल दिया।

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